广式冬至咸汤圆:五邑特色腊味萝卜鲮鱼咸汤圆的烹饪做法，大厨教你详细做法

我的家乡在广东江门，侨乡之都。

冬至的时候大多数江门人会吃当地的特色小吃——萝卜鲮鱼滑咸汤圆，这边的客家人又把这种汤圆叫做鲮鱼粄。

鲮鱼滑咸汤圆是将鲮鱼滑和没有馅的汤圆一起煮，其制作没有严格的食材要求。在五邑，每个地区、每个镇、每条街，甚至每家每户加的食材都不一样。

有的家庭也会加上炒香的猪肉或鸡肉，虾米，瑶柱，芹菜等等；有的喜欢把鲮鱼滑直接放到锅里煮熟，这样的鲮鱼滑吃起来很鲜；有的则喜欢先把鲮鱼滑煎成肉饼再跟汤圆一起煮，这样吃起来更香。

我们家做咸汤圆的主要食材是鲮鱼肉饼，糯米丸子，腊肉，腊肠，香菇，萝卜，香菜。即便是最简单的食材，但是吃起来咸香可口，让人忍不住吃多几碗！尤其是在寒冷的冬天，一碗鲮鱼咸汤圆足以让人感到很暖和！

希望这个方子能在冬至的时候，给在外地的家乡人一些温暖~


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这个方子没有特别讲究，家里没有瑶柱和芹菜，有什么就放什么了。大家喜欢根据自己的喜好加上喜欢的食材吧~

用料  

广式冬至咸汤圆:五邑特色腊味萝卜鲮鱼咸汤圆的做法  

1. 准备好材料，把所有材料洗净。
   香菇和虾米提前两三个小时泡发后沥干水，泡虾米的水不要倒掉。
   白萝卜切细条，香葱、香菜切碎，葱白不要切碎，其他食材切块。

2. 开始揉面，倒一半的开水去糯米粉里，边倒边用筷子搅动成絮状。
   放十分钟左右，等不烫手的时候开始揉面，一边揉一边根据面团的干湿程度把剩余的水一点点倒进去，不要一下子倒完。

3. 直到揉成光滑的面团。取一个干净无水的盘子撒上干面粉用来装汤圆

4. 我比较懒，一点点把面团揪出来搓成汤圆。
   大家也可以擀成长条再切成小块再揉圆。

5. 这个方子我一共搓了22个汤圆，用一个小勺子对比，大小如图。
   
   接下来准备煮汤圆。

6. 锅里倒油烧热，把葱白、腊肉、腊肠炒香

7. 再倒入香菇，虾米翻炒几分钟后倒入开水和泡虾米的水，盖上盖子大火烧开

8. 水开后倒入白萝卜盖上盖子再继续煮几分钟

9. 加入鱼饼

10. 萝卜煮透明后，汤底沸腾的情况下倒入汤圆，盖上盖子，偶尔翻动一下防止粘锅。
    等汤圆煮熟变胖，浮起来的时候，加入适当的盐调味。

11. 最后倒入葱花跟香菜搅拌，关火

12. 我喜欢吃之前在碗里撒一点胡椒粉，吃起来好暖胃！
    不说了，开吃啦！

小贴士

1.此方子为二至三人份，用米饭碗可以装4碗，大家根据自己的情况适当增减材料。

2.冬天的白萝卜最好吃，是清甜的。如果其他季节做这道菜的话，白萝卜可能会涩，可能需要淖一下水。