Spicy fish的烹饪做法，大厨教你详细做法

制作麻辣鱼片的时候，好些人最烦的就是片鱼片，既不能太薄，又不能过厚，确实要一定的刀工基础，

用料  

Spicy fish的做法  

1. 将鱼处理干净，骨肉分离，片鱼既不能太薄，又不能过厚，确实要一定的刀工基础，鱼头用料酒姜片腌制15分钟去腥味（大葱切段，姜蒜，花椒，辣椒剪成两断葱花，香菜，郫县豆瓣酱放入碗中备用，金针菇洗好撕小备用）

2. 鱼片腌制，冲水，挤干，加盐上浆，蛋清，生粉，加入少量食用油，腌制10分钟左右备用，只有这样腌制出来的鱼片，才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎，或蛋花散落的现象，

3. 先把锅烧到冒青烟，倒入食用油，油温五成热下入鱼排煸炒至去腥捞出备用，下入郫县豆瓣酱炒出香味，加入适量清水转大火，煮至沸腾后放入味精，盐，鸡精，调底味，下入鱼排，金针菇，煮熟后捞入大碗中备用，再次大火烧至汤汁沸腾下入腌制好的鱼片，《请勿翻得太及时，以免鱼片碎》最后放入大葱段，把煮好的麻辣鱼片全倒入大碗中，撒上花椒，辣椒淋上热油即可，

4. 一道令人食欲大开的麻辣鱼就做好了

小贴士

不是你做出来的麻辣鱼片，不嫩，主要是你会不腌制鱼片，