青绿蒜叶撒向砂锅里咕嘟着的牛肉萝卜,是这道菜香气尖端的一缕。
用料
牛上脑 | 600克 |
白萝卜 | 1只 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
青蒜 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
油 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
萝卜烧牛肉/萝卜炖牛肉的做法
锅中放冷水,开大火,下入牛肉焯水。
水沸腾后,牛肉析出血沫,捞出。
配料备齐。
大葱切段,姜切片,蒜切两半,朝天椒切段。
砂锅中热油。
倒入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
下入八角桂皮干辣椒香叶和花椒,炒出香味。
下入葱姜蒜。
下入牛肉,和调料翻炒均匀,倒入两勺香醋和三勺生抽。
加水没过牛肉,因为炖的时间长,水还可多一些。
盖上砂锅,大火煮沸后,转小火炖70分钟以上。
牛肉炖到喜欢的口感时,倒入白萝卜块,加少许盐,再炖五分钟。
离火,撒青蒜叶。
香浓入味。