美味的炝炒梅干菜简单做法,炝炒梅干菜做法大全

寻找小时候的味道~
梅干菜：是南方的一种叫法，在南方一般用来做梅干菜扣肉，其实梅干菜不仅可以用来做扣肉还可以炒着吃，味道也不错。
梅干菜在我的家乡大家则称之为“咸菜樱”，也就是芥菜疙瘩的杆跟叶子，记得小时候到了冬天家家户户都会把刚从地里刨出来的芥菜疙瘩上的杆弄下来，连同芥菜疙瘩一起洗净放置缸里装上水放入大料跟盐腌制。等来年春天暖和了把芥菜疙瘩跟杆一起放入大铁锅用柴火煮熟后自然晒干，晒干后的杆跟叶子切碎直接炒着当小咸菜吃，那时候觉得味道超赞，特别香。如今生活水平提高了，也很少有人在做了，远离家乡后，也就不在吃了，随之也就成了记忆里的美食了，前几天回家，老太太把它拿了出来，今天就顺手找找小时候的记忆。

用料  

炝炒梅干菜的做法  

1. 把准备好的梅干菜提前用水泡发。

2. 把泡发后的梅干菜，洗净用手沥干水份备用，梅干菜一定要多清洗几遍，避免吃的时候有沙尘，影响口感。

3. 把洗净沥干后的梅干菜放盆子备用。

4. 准备一小块猪肉（这里我用的是一小块肥肉+一小块瘦肉 ，肥肉主要是用来炼油用，大家也可以直接用食用油代替），洋葱、香菇、蒜瓣、姜、八角、香叶（也可以放入一两个干辣椒）。

5. 把准备好的瘦肉、洋葱、姜切丝，香菇切丁、蒜切片。

6. 开火起锅放入切好的肥肉片

7. 开小火把肉里的油煸炒出来，放入切好的肉丝，滴几滴白酒（去腥），继续翻炒。

8. 倒入洋葱、姜、蒜、八角、香菇、香叶，（可以放入一点点酱油）爆香。

9. 闻到香味后，倒入提前沥干的梅干菜，翻炒均匀，梅干菜本身是咸的，所以不用放盐，也可根据自己口味决定是否放盐，翻炒过程中如果觉得干可以加入一点点水进去，继续翻炒均匀即可，时间不宜太长，5至8分钟即可，中间不停翻炒 避免糊锅，时间自己掌控。

10. 完成，早晚喝粥时配着当小咸菜吃。

小贴士

1、这里我用的是一小块肥猪肉+一小块瘦肉，肥猪肉主要是用来炼油（大家可以直接用食用油代替）。
2、梅干菜一定要提前泡软，多清洗几遍，避免沙尘，影响口感。
3、梅干菜本身是咸的，所以炒的时候不需要放盐，大家可以根据自己口味自行决定咸度。
4、早晚喝粥时用来当小咸菜吃挺不错。
5、以上菜谱仅供参考，不一定适合所有人，喜欢的朋友可以尝试一下。