酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼或鲢鱼为主料,配以泡酸菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
用料
花鲢 | 2千克 |
酸菜 | 150克 |
豆腐 | 1块 |
青笋 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 3根 |
酸菜鱼🐟🐟🐟【又酸又菜又多鱼~】的做法
准备一条新鲜的鱼,花鲢或者草鲢鱼,重量1.5至2公斤左右为宜。
将鱼鳞、鱼鳃及内脏剖洗干净。
Ps:盒马上面可以选择直接杀好并切成片,不过我喜欢自己杀,这样更能享受做饭的乐趣。😃😃😃将鱼切成手指宽的长块放入盆里,放入大葱、姜片、蒜和料酒,腌制10—15分钟左右,这样可以去除腥味。也可以在超市买现成的腌料包,我推荐好人家。
将豆腐、青笋、酸菜和泡红辣椒🌶️切好,准备待用。
在锅里放入菜籽油,待油烧热时放入酸菜和辣椒,并快速翻炒,待炒至香味冒出时,加入清水,然后加入豆腐,盖上锅盖等水烧开。
当水烧开时,先加入青笋和鱼头,煮两分钟后,再加入鱼肉,煮一分钟就即可将鱼盛起,最后再撒上点葱花,一盆香喷喷的酸菜鱼就做好啦。😃😃😃
Ps:酸菜是咸的,所以不用再额外加盐。