一百只鸡真是有一百种吃法。那天我在京东买了三只一斤左右的小鸡，做了一个豉油鸡、一个藤椒鸡，今天再整个麻辣脱骨鸡，先卤后浇汁儿，一顿一只，一家三口刚刚好。
用料
| 童子鸡 | 1只 |
【百合花开】香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法
先炒腌料：15克盐加花椒几颗、八角一粒、桂皮一块、香叶几片，小火炒香。
炒好的盐是要抹在鸡上，腌制入味的。这么多盐，我是腌制一夜的。如果你想迅速入味，一小时内就把鸡做出来的，那就暴腌，加大盐量，把盐加到30克，鸡腌半小时就可以了。![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第2张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第2张")
把盐和香料碾细
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第3张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第3张")
鸡身擦去血水，用盐里里外外抹匀，再加几片姜和一点料酒，放冰箱腌制过夜
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第4张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第4张")
准备卤料包，香料越齐备越好，但家庭做菜，料不太全，比较出味的有八角、花椒、香叶、白芷、豆蔻等，准备6-7样就行
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锅里放油炒葱姜蒜干辣椒，加水烧开
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第6张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第6张")
把鸡冲洗一下，放入卤汤中，放卤料包，调味：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第7张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第7张")
电高压锅15分钟
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锅里烧水，烫几片白菜
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先垫在碗底，蔬菜可以换自己喜欢的，如黄豆芽、黄瓜啥的
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第10张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第10张")
把卤好的鸡捞出来放在蔬菜上
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第11张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第11张")
再来做浇汁儿：锅里放油，爆香葱姜蒜花椒，切一小块火锅底料（我放很小的一块，做出来是微微辣，喜欢重口味的，可以多放一点）
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第12张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第12张")
加水、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉煮开，用水淀粉勾个薄芡
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第13张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第13张")
浇在鸡上，撒葱花和红椒圈
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第14张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第14张")
一扯就脱骨
![「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第15张]( "「百合花开」香气四溢的下饭神器——麻辣脱骨卤鸡的做法步骤图 第15张")
