自制意大利面 Home Made Egg Pasta的烹饪做法，大厨教你详细做法

多年前在超市买过一包意面，兴高采烈的回家琢磨着有意大利面吃，人生还能更美好吗？那也是一个穷学生第一次开了眼界吃上了意面。谁知在网上流连了好久找好了食谱，还专门抽个周末买了意面酱新鲜牛绞肉和食谱里面提到的调味料，那是一个周六，一边各种兴奋同时小心翼翼跟着食谱一步一步地做所谓的番茄肉酱意面，老实说番茄肉酱汁熬好后先尝了一下味道还蛮不错的，成就感十足；然而在拌上煮好的意面后就各种皱眉，这意大利面肿么怪怪的呀，也太有嚼劲了吧，以至于吃起来像在咬塑料管，从此以后就自作主张给意面扣上了shi盆子。几年前有机会去看看外面的世界，在一个风景如画的乡村小镇，彼时夕阳西下，周遭笼罩在昏黄静谧的柔光中，美极啦！和朋友坐在一家意大利餐厅的庭院中，第一次尝到了所谓真实的意面的味道，至今想来那晚的意面非要说惊艳其实也有点牵强，记得端上来的面条色泽鲜亮，散发着淡淡的麦香质朴极了，轻轻拌上熬得浓稠的番茄肉酱，送进嘴里的那一刻没有了嚼塑料管子的口感，而是充满了嚼劲的筋道且饱满的面条，就才知道那是寻觅已久的口感，以至于自那以后好久好久都没有再买过超市里面的意面。几年前朋友送了一台意面机给我，于是时不时拿出来边听歌边做各种面条，有新鲜面条吃的人生还能更美好吗？

用料  

自制意大利面 Home Made Egg Pasta的做法  

1. 所需要用到的原料，面粉选了高筋粉，鸡蛋使用的是3个全蛋，和特级初榨橄榄油

2. 面粉中间刨个坑，将打散的蛋液分三次倒入，不要一次性倒完

3. 用硅胶刮刀慢慢将四周的面粉拌入蛋液中混合，蛋液将面粉吸收的差不多时再倒入剩下的蛋液，重复以上过程

4. 倒入橄榄油翻拌均匀

5. 根据面粉的吸水程度，加入少量水，形成面团，并揉面5分钟直到便面光滑

6. 盖湿布，醒发1小时

7. 案板上洒适量面粉防粘

8. 将醒好的面团均匀切成3份，准备压面

9. 分别在压面机的压面滚轮和切面滚轮上洒少许面粉防粘；将把手插入压面滚轮的孔，同时将压面滚轮宽度设置为最宽

10. 取一个分好的面团，裹少许面粉，用手掌稍稍压扁，方便通过压面滚轮的缝隙

11. 第一次压好的面片进行对折

12. 然后转90度，在同样宽度下再进行压面，在头两档宽度下重复此压面过程

13. 当面片表面变得光滑细腻的时候，再逐级调整压面滚轮的宽度，即压面滚轮的缝隙越来越小，压出的面片越来越薄，同时面片也越来越长

14. 当到第三档或第四档的时候面片通常会较长，可以用手背进行辅助；压面直到出现自己想要的面片厚度

15. 如果太长，可以用剪刀或刀切成两片

16. 压好的面片放案板上洒少许粉，不要立刻切，稍微晾10分钟左右；然后将把手插入切面滚轮的孔，将面片送入，边摇边切

17. 切好的面条要马上洒适量面粉防粘，并用手抓起面条轻轻抖一下，帮助面条均匀裹一层面粉，否则放久了就成一团面疙瘩啦

小贴士

没有高筋粉，用普通面粉也可以，高筋粉做的面条比较筋道
喜欢面条颜色深一点的童鞋，可以多用鸡蛋黄
压面条的过程中需要不断用手粉防止面片粘连，因此除了制作面团的面粉之外还需要多准备些面粉洒案板和用作手粉
面团均匀切成几份准备压面的时候，要用湿布或保鲜膜包住剩下的待压的面团，以免面团变干
每压一次面片都记得要洒少许面粉防粘，这个步骤太重要了
我用的是意大利Imperia的压面机，如果是现切现吃我会最终调到4档进行压面，如果是要晾干保存可以调到5档进行压面，更薄一些也更容易干
压好的面片可以用压面机自己的切面滚轮进行切面，也可以用刀切出自己想要的宽度，甚至可以填上馅儿做意式饺子Ravioli等
关于煮面条，烧一锅开水，锅尽量大，水里加适量盐，水开后下新鲜意面，按照自己喜欢的口感煮1-2分钟
多余的面条放冰箱冷冻保存或晾干保存，因为此方子含有大量鸡蛋，冷藏如果时间太长容易变质