手残党的高比格早餐,学会熘糊蛋,从此你的早餐不再单调。
第二十三期:熘糊蛋培根番茄堡。鸡蛋是种神奇的的食材,也是最廉价的蛋白质,对我来说是最美味的蛋白质。煎、煮、炸、蒸、烤...... 与任何食材都很搭,与任何调味品都很和谐,而且怎样做都啊好吃!我小时候,有一次姥姥给我煎了七个鸡蛋作为我的‘下午茶小点心’,现在想想都觉得自己小时候的食量很可怕。
西式早午餐店必不可少的就是熘糊蛋(即scrambled egg/西式炒蛋),其实它还细分为美式、英式和法式。我这款应该算是‘快手版的法式’,看似很复杂,却简单易学,学会几个小窍门儿,让你的早餐丰富起来吧。
关于搭配:
熘糊蛋可单纯搭配烤好的吐司,再升级可以加番茄、牛油果、蘑菇、香肠、培根等等,所有食材都是简单的在平底锅上煎一下,加基本的盐和黑胡椒调味,一款没有技术含量却营养丰富的‘大早餐’ 就做好了。
熘糊蛋小贴士:
鸡蛋中加入少许酸性调味剂可以使鸡蛋的蛋白质更柔和、口感更丝滑。例如:鲜柠檬汁、醋等。切记少许即可。
先加入盐可防治蛋白质在炒制的过程中流失水分。
入锅前一定要将鸡蛋打散、打匀。
小火、最小火、超小火,重要的事情说三遍。
锅中加入少许黄油润锅,冷锅加入蛋液后需要不停搅拌,并加入一小块黄油,等蛋液充分吸收后再加入下一块黄油,我喜欢的黄油与鸡蛋的比例为1个60克左右的鸡蛋加入10克黄油(60克鸡蛋 :10克黄油)。可根据自己的喜好增减。
不停搅拌,需要的不停离火、回火搅拌,即使离火的时候锅还是热的,仍然处于慢加热的过程中。
出锅的时间完全看你想要什么样的口感,一般在蛋液大量凝结后即可出锅。
用料
甜蛋奶餐包 | 2个 |
培根 | 2片 |
西红柿 | 4片 |
鸡蛋 | 3个 |
苹果醋 | 1茶匙 |
马尔顿海盐 | 一小撮 |
无盐黄油 | 30克 |
辣椒碎 | 少许 |
小香葱 | 少许 |
熘糊蛋培根番茄堡的做法
将餐包表面烤至金黄发脆。
将培根煎熟,放在餐包中。再加入切好的番茄片。
鸡蛋中加入苹果醋和盐,打散打匀。
锅中加入少许黄油,冷锅加入蛋液。
蛋液需不停搅拌,同时加入黄油,需要等一块黄油融化并且混合在蛋液中后再加入下一块黄油。需要不停离火、回火搅拌。
等蛋液大量凝结时出锅。
加入辣椒碎和小香葱提味装饰,即成。
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小贴士
熘糊蛋小贴士:
鸡蛋中加入少许酸性调味剂可以使鸡蛋的蛋白质更柔和、口感更丝滑。例如:鲜柠檬汁、醋等。切记少许即可。
先加入盐可防治蛋白质在炒制的过程中流失水分。
入锅前一定要将鸡蛋打散、打匀。
小火、最小火、超小火,重要的事情说三遍。
锅中加入少许黄油润锅,冷锅加入蛋液后需要不停搅拌,并加入一小块黄油,等蛋液充分吸收后再加入下一块黄油,我喜欢的黄油与鸡蛋的比例为1个60克左右的鸡蛋加入10克黄油(60克鸡蛋 :10克黄油)。可根据自己的喜好增减。
不停搅拌,需要的不停离火、回火搅拌,即使离火的时候锅还是热的,仍然处于慢加热的过程中。
出锅的时间完全看你想要什么样的口感,一般在蛋液大量凝结后即可出锅。