酸汤肥牛,是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要———汤的调味,要酸辣得恰到好处。
用料
海南黄灯笼辣椒酱 | 100克 |
肥牛片 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
木耳 | 适量 |
青尖椒 | 搭配适量 |
红尖椒 | 搭配适量 |
大蒜 | 6瓣 |
姜片 | 适量 |
白醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
家乐浓汤宝 | 1小盒(做高汤) |
香菜 | 适量 |
粉丝 | 1小把 |
崔氏酸汤金针菇肥牛的做法
木耳提前4小时冷水泡发,肥牛提前从冰箱拿出来解冻,粉丝提前1小时冷水泡。
大蒜切末,生姜切片,青红椒洗净切圈,金针菇切掉根部洗干净,木耳洗干净并去蒂,香菜切碎备用
烧适量热水,水开后加入家乐浓汤宝,煮几分钟待全部融化就可以关火了,这就是我们的高汤。
炒锅倒入少量油,烧至五六成倒入蒜末,姜片爆香。再放入黄灯笼辣椒翻炒1分钟多,然后加入高汤,加入青红辣椒,加入少许料酒大火煮开,加入少许盐,(因为辣椒酱和浓汤宝都有盐,最好是尝一下在放盐,有时候都不需要放盐。)
然后加入木耳煮开,再加入金针菇,粉丝,煮开后,加入肥牛,开锅后淋上白醋就可以关火了。
装入器皿,撒上我们提前准备的香菜末,大功告成。
小贴士
除了金针菇,木耳,粉丝,亲还可以放一些自己喜欢的蔬菜,例如娃娃菜啊之类的。看起来有点复杂其实做起来很简单,味道也绝对鲜美,说着又流口水了。哈哈。只要亲愿意尝试,就一定可以成功。祝亲好运。