一家子都特别爱吃凉皮，这边卖的凉皮太难吃，所以都自己做。以前都是用洗面筋沉淀的方法，太麻烦费时间，用面粉加水调的面糊做出来的成品又不够透亮，口感不够Q弹。这个用澄面和面粉调的面糊蒸出来的皮子薄而且透亮，口感非常好！最重要的是省时省力，想吃随时都可以做，不用提前准备！
用料
| 澄面(又叫小麦淀粉) | 200 |
| 中筋面粉 | 300 |
| 水 | 750~800（我一般放780） |
| 凉皮锣 | 2个 |
| 盐 | 3克 |
免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法
不锈钢凉皮锣两个，某宝买的，直径26cm（后来我又买了更大的，直径30厘米，用家里34厘米的炒菜锅蒸，3个大的锣一起用效率更高）
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第2张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第2张")
准备油刷和食用油
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刮板和晾凉皮的蒸片，蒸片刷上食油防粘
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第4张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第4张")
面粉、澄粉加水加盐，用手动打蛋器搅拌均匀
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第5张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第5张")
搅拌均匀静置10分钟再搅拌一会得到质地丝滑的稀面糊
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这种汤勺大概50ml一勺，两勺面糊蒸出来厚度正好
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凉皮锣底部刷一层食油，再放两勺面糊，转动凉皮锣使面糊均匀的铺平底部。
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第8张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第8张")
蒸锅加入足够的水，烧开后把凉皮锣放进去盖上盖子，8档火（我家电磁炉最大9档）2分30秒，起大泡就熟透了。一定要起大泡，起小泡是还没熟透。
*喜欢薄一点就1.5勺，蒸2分钟。
*直径30厘米的可以一次放2.5勺，蒸2分30秒。
*在等待的时候可以把另一个凉皮锣刷一层食油，铺好面糊，等上一轮蒸好取出，立即把下一轮的放进去蒸，这样效率高。![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第9张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第9张")
蒸好的凉皮取出立即在面上刷一层食油，等不烫手就可以撕下来了。每一片蒸好都要刷，防止互相粘连
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第10张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第10张")
放在事先准备好的蒸片上
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第11张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第11张")
如果晾的不够凉，撕下来后凉皮锣上会粘一些，不会有影响的，不必刮干净，只要刷上一层油，再铺好两勺面糊就可以了。记得每次铺面糊前都要刷一层食油哦！
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第12张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第12张")
如果晾的足够凉是基本不会粘的。不及洗面筋的雪白，但我觉得这种更有面香味，色泽微黄，看着很有食欲。
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第13张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第13张")
一片一片的叠上来
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第14张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第14张")
切成条，宽窄随意
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第15张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第15张")
这个配方的成品大约2斤2两。五个人（一个小孩四个大人）当午餐刚够。
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第16张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第16张")
我喜欢用肉末做的酱料拌，吃起来像河粉，但是口感更q弹，太好吃啦！
![免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第17张]( "免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤图 第17张")
小贴士
澄粉和面粉的比例是大概2:3，面糊要调得比较稀，不然蒸出来会硬，影响口感。
