五味常吃咸,但最能调动味觉,勾人胃口,引人吞咽的还是酸,光想想口齿皆生津!
吃酸汤,最能给节后疲乏的“五脏六腑”提食欲。
而且酸又能解菜肴的腻味腥气,肉类海鲜往下一烫,鲜美往上翻滚。
这次选用了米醋来增加汤底的酸气。米醋味道偏酸甜,不像陈醋那样刺激,也不似香醋那样浓烈,做菜最佳,用途也更广。
这锅酸汤底,任你煮虾煲鱼或炖肉,都好吃!我这里用虾,给它敲成虾片,增加滑嫩口感。
再垫些配菜,自个儿喜欢就成~
用料
鲜虾 | 300g |
玉米淀粉 | 适量,敲虾片的时候用 |
配菜 | |
娃娃菜 | 150g |
金针菇 | 120g |
黄豆芽 | 70g |
酸汤底 | |
姜末 | 15g |
蒜末 | 15g |
葱末 | 15g |
黄灯笼辣椒酱 | 25g |
泡椒圈 | 2个 |
开水 | 1L |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
米醋 | 20g |
白砂糖 | 5g |
食用盐 | 5g |
装饰 | |
蒜末 | 10g |
葱花 | 5g |
泡椒圈 | 1个 |
热油 | 15g |
超开胃!巨下饭!酸汤虾片!的做法
鲜虾清洗干净去壳去头去虾线
剥好的虾肉开背,两面都粘上玉米淀粉用擀面杖敲打成虾片备用
热锅倒油,加入葱姜蒜末爆炒香,再加入黄灯笼辣椒酱、泡椒段炒出香味,加入开水、生抽、蚝油、米醋、白砂糖、食盐调味开大火煮开
将清洗干净的娃娃菜、金针菇、黄豆芽依次放入酸汤底中烫熟,盛出放在盘子底部
待酸汤底再次煮开,一片片的放入虾片煮熟,盛出放在烫熟的配菜上,倒入酸汤
表面撒上蒜末、葱花、泡椒圈,淋上热油即可
小贴士
1.煮虾片的时间不宜过长,以防虾肉变老哦
2.家里有酸汤酱的可以用来代替黄灯笼辣椒酱哦,按照酸汤酱所给出的配比调制酸汤底即可