请给我十碗米饭的米饭杀手！辣椒炒肉！（小炒肉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

经典的辣椒炒肉是我永远吃不腻的菜，五花肉的香加上回味无穷的辣，配上米饭简直是痛快！虽然看似简单但是如果没有方法还是做不来那种味道。今天分享一下十分简单却又好吃的做法，之前苦恼在国外读书买不到正宗的湖南辣椒，现在发现不用什么特别的青椒也可以做出好吃的小炒肉啦！～

用料  

请给我十碗米饭的米饭杀手！辣椒炒肉！（小炒肉）的做法  

1. 切好青椒，小米辣，大蒜。大蒜不用切很小，拍一下再切几刀即可。

2. 五花肉切片。稍微冻一下比较好切（我的刀功实在太差了哎,,Ծ^Ծ,, ）

3. 把锅烧热，不用放油，直接放入五花肉煸炒，不用担心没有油粘锅，五花肉会自己出油，这样做还可以把五花肉的腥味去掉。

4. 把五花肉炒制微微焦黄然后盛在一个盘子里。

5. 不用洗锅，锅里放一点儿清油，锅烧热后下入青椒。

6. 青椒翻炒片刻加入大蒜和小米辣。如果你的青椒不太辣就可以多放点小米辣，很辣的话就少放点儿。炒制片刻再加入豆豉（我没有买到豆豉就没有放。）

7. 豆豉炒香加入五花肉。翻遍片刻依次加入料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油。

8. 出锅前放入一勺香油和一点点糖提味。不用放盐因为生抽和蒸鱼豉油里的盐分已经够了，但如果尝一尝觉得盐味不够那就再加一点儿。

9. 配上十碗米饭，开吃！

小贴士

如果没有豆豉或者蒸鱼豉油也可以不放，换成出锅前放一小勺十三香代替做出来的辣椒炒肉也很好吃哦～(｢･ω･)｢。

我看评论有些同学会问到豆瓣酱和豆豉的问题 这是两个不同的东西哦 豆瓣酱主要是炒红油和酱香味 豆豉是豉香味 咱们这道菜放的是豆豉哦 不过没有也可以不放 炒菜都是变通的嘛

还有肉的问题 因为要点在于五花肉不放油下锅直接煸炒 刚开始可能会粘锅 但等到五花肉的猪油出来肉煸至微微焦黄时 不仅不会粘锅锅气也会去除一部分腥味    所以换成其他不带肥肉的肉来炒，我觉得不是一个好的方式。请大家最好用五花肉哦！谢谢！