❤️这道菜的灵魂是【咸的海鱼干】!咸鱼茄子煲是一道粤菜,应该算客家菜吧。外面吃到的茄子煲口感水准时有差异,每吃一口,都要想着吃进去多少油,多少脂肪,多少热量,很是纠结。😅所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲,但是觉得口味不输传统做法。然而又是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,不知不觉又多吃了半碗饭🌚,还是同样纠结。这道菜的初衷是为了解决我买多了的龙头鱼干。
💗如果不放咸鱼丁,就改放五花肉丁,做法一样。就变成肉末茄子煲了。
用料
咸鱼干(一定要是海咸鱼才行) | 少量切丁,我这次用的是龙头鱼干 |
茄子(紫线茄最佳!口感嫩) | 2根 |
(青红椒,不吃可不放,但我觉得放了更好吃) | 适量 |
【配料1】:瓣蒜(葱/姜) | 适量 |
【配料2】:蚝油或侯柱酱(另外可选加生抽+老抽+料酒) | (蚝油是必须的) |
【配料3】:豆豉酱(老干妈或者海天黄豆酱/郫县豆瓣酱/普宁豆酱都可) | |
【配料4】:油 | 适量 |
咸鱼茄子煲(或肉末茄子煲)的做法
材料:
处理食材,茄子切滚刀块,放清水里,水里加小半勺白醋,可以防止茄子氧化变黑,临下锅前再冲洗一遍残留的醋即可。⚠️所有配料中,蒜瓣和蚝油(或侯柱酱)是必须的,别的调料可以自选添加。
葱姜蒜爆香,下咸鱼干炒,再加茄子一起炒。然后加适量开水,生抽、老抽、料酒、豆豉酱、蚝油一起焖七八分钟左右。⚠️传统做法是茄子块先过油炸,或者加很多油一起炒,但是因为我的茄子提前泡醋盐水处理过,而且我选的是紫线茄,口感细嫩,切的块相对较小,所以减油版也不怕茄子焖不熟,或者变色不好看的问题。⚠️如果追求口感更好,那就用传统做法,茄子切块后提前过油炸,那么最终成品口感会更酥软入味。
出锅,装入砂锅即可。(⚠️因为我做了减油版,茄子又比较嫩,所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油!不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。)
成品近距离一张,少油版,茄子依然保留了大部分紫色。品相还是OK的。
小贴士
注意事项在步骤图里了。
再次总结
1、灵魂是海咸鱼,各种海咸鱼干基本都可以,(淡水鱼干没有海水鱼干特有的咸香,不建议用)咸鱼要切丁。没有咸鱼干,就放五花肉丁,做成肉末茄子煲一样好吃。
2、茄子最好用紫线茄,口感细嫩易熟,色泽好看。没有的话普通茄子也可替代。
3、⚠️因为我做了减油版,茄子又比较嫩,所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油!不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。
4、⚠️如果追求口感更好,那就用传统做法,茄子切块后提前过油炸,那么最终成品口感会更酥软入味。
5、⚠️所有配料中,蒜瓣和蚝油(或侯柱酱)是必须的,别的调料可以自选添加。