黄油曲奇饼干——小朋友吃得健康，可做不同口味的烹饪做法，大厨教你详细做法

👏👏家里有小朋友的，可以给小朋友吃。外面买的便宜的可能就是植物黄油做的！！一定是要用动物黄油！植物黄油不易被身体吸收，危害大，尽量别吃！！

可以做其他口味的饼干，这个量可以加10克左右抹茶粉，或者可可粉。加了多少调味粉 就减多少量的低筋面粉。


👏加高筋面粉和蛋清可以让饼干更脆

饼干大致分为 韧性饼干，酥性饼干，苏打饼干，威化饼干。

👏👏曲奇属于酥性饼干，比起韧性饼干，酥性饼干加入了更多的黄油。油脂会在面团中散开，形成很薄的油膜 包裹在蛋白质的表面，这样蛋白质就被禁闭了，无法和其他蛋白质分子结合，从而形成网状结构！

👏👏曲奇饼干需要打发黄油，油脂充满有空气的孔隙，受热膨胀，所以很酥脆。如果是做别的比较硬的饼干，黄油也是可以不打发的

👏👏曲奇是用裱花嘴挤出来了，成份比较黏稠。 如果要做成卡通饼干等，需要揉成面团后进行整形的，黄油少放一半。

用料  

黄油曲奇饼干——小朋友吃得健康，可做不同口味的做法  

1. 👏切130克黄油，待软化至手指可以戳出洞。冬天冷不容易软，可以隔热水软化！
   
   软化一定要到位
   
   

2. 加入50克糖，先翻拌均匀，防止白糖飞溅
   
   打蛋器中速打发，直至黄油颜色变浅发白，体积膨大，羽毛状。

3. 加入30克常温蛋清，分次加入搅拌均匀。
   
   👏👏这步很重要！！打蛋器中速打发，打至纹路光滑即可。打过头不顺滑，而且会坍塌。(我大概打了5分钟)
   
   打发到位 冬天也不会难挤的！！
   
   

4. 另取一盆，放入60克高粉＋90克低粉，用筛子筛入盆中  (如果要做别的口味，就把可可粉或抹茶粉倒入面粉中搅拌均匀)，先不要着急搅拌！！
   
   撒入25克杏仁粉，1.5克盐
   
   用刮刀翻拌均匀，不要画圈防止面粉上筋。
   

5. 裱花嘴放入裱花袋，剪一个小口。裱嘴我用的八齿的
   
   上面多余的袋子缠绕一个手指固定，这样比较好挤
   
   

6. 烤箱175度预热15分钟。(温度要够，烤的时候才能快速定型，不坍塌)
   
   烤盘上面放一张油纸，开始裱花。直接挤一下，就是图片这样一朵花
   
   也可以先挤一点然后围着那一点转一圈！就是一个圆，形状随意！
   
   间隔一定距离，待会烤好体积会膨大一些

7. 175度上下火，烤25分钟左右。根据自己烤箱的情况增减。
   
   别走开注意观察，别烤焦了。
   

8. 开吃啦，小宝超爱吃

9. 可可味

10. 抹茶味
    
    这个比例，这两种口味都不会苦，味道正好😃😃

小贴士

👏杏仁粉没有就买，曲奇饼干的精华也在这里，杏仁粉味道很香 ，不能少哈！

👏蛋白常温，能防止水油分离 难融合！

👏烤箱预热后放入饼干，高温快速定型。时间和温度根据自己烤箱的脾气来增减，注意观察情况。

👏👏曲奇饼干 面粉和黄油的比例大概是1:1，需要打发黄油。如果是做其他造型饼干，硬脆的比较不讲究酥性，面粉和黄油的比例大概是2:1，黄油不用打发。

👏打发要到位， 才不会出现挤不出来的状况。