芝士三重奏（自留菜谱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

芝士三重奏（自留菜谱）的做法  

1. 黄油融化后与oreo饼干碎拌匀，倒进8寸蛋糕模里，用自己喜欢的方法压平，放冰箱冷藏备用

2. 制作重芝士层蛋糕
   
   奶油奶酪室温完全软化后加入细砂糖，用打蛋器低速打至奶油奶酪顺滑无颗粒状，逐一加入鸡蛋，并用打蛋器低速打至完全混合（注：鸡蛋分二次加入，一个完全混合后再加另外一个）
   
   鸡蛋混合后加入柠檬汁，搅打均匀。
   
   筛入玉米淀粉，搅打均匀。
   
   倒入牛奶、朗姆酒和香草精，搅打均匀。
   
   以上都混合好后，你会发现有很多泡泡，没关系，用过筛方法把奶油奶酪糊筛进模具里，震动几下，振平奶酪糊。
   
   烤箱底层放烤盘，注满烤盘2/3的水，烤架放烤盘上（都是下层）（隔水法）160度预热烤箱，然后160度1小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉，冷却后放冰箱冷藏备用。

3. 制作咖啡层和原味层冻芝士
   
   奶油奶酪室温完全软后后加入70g砂糖用打蛋器低速打至顺滑无颗粒状，分两次加入酸奶，搅打均匀。
   
   18g朗姆酒隔水加热，加入已泡软沥干水分的吉利丁片，使其完全融化于朗姆酒中。倒入到奶酪糊中搅拌均匀。
   
   分别把柠檬汁和香草精加入到奶酪糊中搅拌均匀
   
   200g淡奶油加入20g细砂糖打发至7-8分发（不可流动有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角）
   
   混合奶酪糊和打发后的淡奶油成为芝士糊
   
   分出一半芝士糊（约300g）
   
   加入已用7g温水溶化的浓咖啡，搅拌均匀，再加入少许oreo饼干碎搅拌均匀（不喜欢可不加），将咖啡芝士糊倒入到重芝士蛋糕上，振平，放进冰箱冷冻15-20分钟定型。
   
   定型完后取出倒入剩余的原味芝士糊，振平，放入冰箱冷藏4小时以上，脱模。完成！
   

小贴士

我是用此方法做的三重奏芝士蛋糕，味道很好，吃的的朋友都喜欢，所以自己写下方子以防忘了。