港式蛋挞（超简单的挞皮和挞水制作）的烹饪做法，大厨教你详细做法

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别
1、蛋挞皮：看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。
葡式挞皮是西式点心清酥的做法。
港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水：成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）。

3、成品：两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）。

法式蛋挞主料有腊肉，小麦粉，鸡蛋，纯鲜牛奶，香菜等。

用料  

港式蛋挞（超简单的挞皮和挞水制作）的做法  

1. 把所有挞皮材料放入主锅，20秒速度4，出来是这个效果。因为过度揉捏会影响口感，试了一下揉面半分钟，没效果，下次直接跳过揉面了。

2. 取出捏成团（稍微成形即可，过度揉捏口感变硬）每个挞皮的量是大号是16~18克，中号是12-14克，小号是9-10克左右，我这个是小号。

3. 蛋挞模里抹黄油，把面团放在模具里按扁，慢慢往上推，均匀地铺满模具就好
   开酥法是在擀平的面团上，用模具压出圆片，直接按，不开酥的就不要压了吧，越压越硬了。

4. 面团要高出来一块，底一定要按薄一些。用叉子按几个小印。
   可以做18个。如果有剩余，擀成饼干一起烤。

5. 如果暂时不使用，用保鲜膜一个个地隔开来包装，放入冰箱冷冻，若第二天马上吃，也可以放冷藏。实践证明冷藏放上两三天没问题。

6. 把挞水材料里的15克糖，20克水，10克炼奶、80克牛奶加进主锅，30秒速度3拌匀溶化糖。
   
   我使用的是配方2，更简单。

7. 加进鸡蛋，1分40度速度3拌匀，无需打发，而且也无需过筛。

8. 因为肉眼就能看到打得很细腻。

9. 把蛋液倒进去，每个7-8分满，放在烤盘里。蛋液直接放锡盒里烤。

10. 空气炸锅，选择布丁功能，上图参考一下时间温度。

11. 因为是小蛋挞，时间可减5-7分钟，烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的。

12. 时间到后闷5分钟再拿出来

13. 小红锅：尚未试啊。
    预热烤箱上下火190度（按自家烤箱脾气调整）烤20分钟。