湯种怀旧港式車輪包 ( Hong Kong Wheel-shape bread )的烹饪做法，大厨教你详细做法

說怀旧是因為這港式車輪包是20/30 年前很流行的一款港式面包， 切開一片片就像車輪一樣， 很受小朋友歡迎， 而且通常裡面有提子干， 小朋友就更加喜歡了。現在只會在老式面包店會見到。新式面包店巳経很少做這個了。做這個包是需要一個港式車輪包模具的， 我在某宝上找到， 很開心， 因為我這邊沒得賣但我又很怀念這款包，所以決定自己做。今次用湯種的做法， 外脆內軟，很棒。因為我們不想太甜 ， 這次就沒加提子了， 但一樣好吃，也可以去塗不同果醬或花生醬， 更多元化。我這個模具一次過可做3 條車輪包， 每條用面團約367 克， 總面团發酵後約共重1100 克。

用料  

湯种怀旧港式車輪包 ( Hong Kong Wheel-shape bread )的做法  

1. 車輛包模具一套可做三條面包。每條面團份量約350-370克左右。

2. 湯種做法：30 克面粉與170 克熱開水攪拌均勻後開爐火煮至收水成糊狀約3 分鐘。

3. 成這樣的糊狀放涼備用。如果不立刻做也可封存雪櫃冷藏fridge 1-2 天。

4. 我用的是全自動面包機， 按做面团程式， 攪拌至發酵共1 小時30 分鐘。先把湯種、奶、蛋、糖、練奶、干酵母倒入面包機5-10 分鐘， 攪拌均勻後加入面粉和鹽於機內，開動面包機開始操作， 約7 分鐘後加入40 克黃油， 繼續操作。如用廚師機請查看我其他湯種面包的食譜。用麵包機的話， 30 分鐘後會進入發酵模式以至發大一倍約1 小時， 所以全程1.5 小時。

5. 發酵後狀態。面團軟熟像嬰兒皮膚。

6. 拉開會見到薄莫。

7. 此時拿出在灑粉的枱上， 如太濕可加些少粉來做， 也可以用刮刀幫助翻開面团排氣， 那就不會沾手了， 然後搓成团後靜止20 分鐘。

8. 分成三等份， 這裡每份約367 克， 共約1100 克面团。

9. 每份搓開至面包模具相約長度， 再捲起來， 如要加提子干， 先浸泡干淨提子干再用廚紙吸乾水， 再排在面团上才捲起。

10. 捲成3 條面团， 放在塗了或噴了油的模具內。

11. 放入開了燈未開著的烘爐內， 加一大杯熱水， 再最後發酵1 小時。然後打開模具查看， 面团發至模具大小， 便可把模具先拿出來再預熱焗爐210C/420F， 入爐烘30 分鐘。

12. 30 分鐘後拿出盛涼。

13. 完成。滿意。面團用量剛好。每個約350-370 克。

14. 涼後可切開。

15. 看看， 非常軟身， 外脆內軟，很好。

小贴士

面团發酵至差不多打不開模具便可以去烘了。