没有柠檬汁,没有奶粉。 (有些奶粉容易让蛋白消泡的,事实上有些舌头不敏感的人加不加奶粉根本吃不出来。😂😂)
只有蛋清,细砂糖,和玉米淀粉——最简单的蛋白糖就是我了😜→但是味道还是不错的。
注意我的方子是有比例的:蛋清和细砂糖是1:1的比例。
玉米淀粉和蛋清的比例是1:5的比例。
打个比方你的蛋清是40克,细砂糖就是40克,玉米淀粉就是8克。
所以你的鸡蛋蛋清多,你就多做一点,蛋清少就少做一点呗😄
注意事项:打蛋盆的重量先称好。
☞天气太潮湿的时候不建议做,这个东西很容易受潮。
有任何问题都能私我微信:yuka110337
用料
蛋清 35 克 | |
细砂糖 35 克 | |
玉米淀粉 7 克 |
最简单的蛋白糖的做法
我用的材料。→打蛋盆,打蛋头,分蛋器,筛网,放细砂糖的小碗都要求无油无水,干燥的(和戚风要求一样。)(不能有一滴水。)
我用的是12齿的裱花嘴,我的群友帮我数的😂😂
开始打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋清。
第一次打蛋器稍微打个几秒钟,出现鱼眼泡时加入。第二次再打一会蛋白,打到蛋白开始变细腻时加入细砂糖。
第三次打到蛋清变浓稠了,出现轻微纹路了,再加入剩下的细砂糖。
继续打,打到差不多这种硬性状态就好了。(烤箱可以90度预热了。)
注意事项:前面用高速,中速打,最后几分钟一定要用低速打,千万别打过了😄 。 蛋白要打的细腻烤出来才好看。玉米淀粉过筛加入打好的蛋白。
加好玉米淀粉之后,马上用牙签加入色素。我用的是惠尔通的色素。→烤好以后会颜色变淡的,你喜欢颜色深就多加一点色素。
开始翻拌,用硅胶刀像炒菜那样翻拌,翻到色素,玉米淀粉和蛋白糊翻拌均匀了就好了。
注意事项:千万不要划圈翻拌,会消泡的。→换句话来说,你只要会做戚风蛋糕就肯定会做这个😏😏装进裱花袋,挤出花样来。
我的金盘上面划痕比较多,所以垫了油纸。→ 感觉铺上油纸感觉不错😂大家还是铺上油纸吧😄
油纸比较轻,容易给带漂起来,所以你一只手按住油纸,用另一只手裱蛋白糊就可以了。烤箱提前预热10分钟,上下管90度,放在烤箱中下层,烤60——70分钟,再闷五分钟。(我们烤箱的火力是不一样的,别照搬我的时间,有的人烤箱温度是偏高,偏低的。)
烤熟的标志就是冷了以后非常容易拔下来,不会沾底。(冷了以后拔下来。😊)
准备一本本子记录一下,你烤的温度和时间,如果沾底下次就多烤几分钟。
→ 冷了以后马上密封保存。这东西容易受潮。
烘焙之路,要多多摸索😄😄
小贴士
1:所有准备工作先做好,裱花袋裱花嘴先套好,不要到时候手忙脚乱的。
2:打蛋盆,打蛋头,分蛋器,放细砂糖的小碗,筛网都要无油无水,干燥的。
3:最后10分钟请你在烤箱旁看着,注意别烤上色了,上色就不好看了。