自从学完了@红糖燕麦_ 老师的面包理论课,小半年来折腾起9升小烤箱的“专属”面包更有自信了许多。
最近随着萨赫勒三十多度的凉季而来的,是一年里难得的叶子菜丰收季。于是乎在做菠菜面的时候突发奇想,就有了这只菠菜花朵餐包。
虽然用上了隔夜水合法,但因为用的是菠菜泥而不是菠菜汁,再加上手揉和小烤箱的限制,这只面团要想成为柔软的吐司显然还是有点先天不足,但做一枚隔天依旧柔软的餐包还是绰绰有余。而且撕开餐包看到里面短短的纤维,就感觉仿佛又健康多了一点,也是件很开心的事吧!(偷懒的借口又多了一个……
模具用的是6寸的戚风圆模,也算是难得正常了一回(捂脸
用料
高筋面粉 | 150克 |
菠菜 | 110克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 8克 |
无盐黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
小烤箱菠菜花朵餐包的做法
提前一晚到一天:
菠菜切段焯水后用榨汁机打成泥,加入混合好面粉、奶粉和砂糖,手揉5分钟揉成一个看不见干粉的软面团,放冰箱冷藏过夜
第二天:
正式开始前,提前半小时室温软化黄油,再取出冷静好的小面团,手揉1分钟变光滑把面团扯开拍扁,均匀撒上干酵母,也可以加一点点水把化开成酵母糊糊,再抹在面团表面,开始揉面
心形滚搓👆和摔打相结合
10分钟之后可以看到比较有韧性的面筋
再次把面团扯开拍扁,抹上盐和软化好的黄油,继续揉搓摔打5分钟
揉出比较厚的手套(因为加入的是泥不是汁,所以菠菜菜里面的纤维对面筋形成还是有影响的,不过没有薄薄手套膜也不影响最后成品的柔软度
滚圆保湿室温左右发酵至2倍大
一发完成,证实一下戳空不回弹
拍打排气后分割成7个小面团,每个大概40克,松弛面筋5分钟
趁着这个时间在模具里铺好烘焙纸
把小面团依次拍扁,再从外向内折叠
滚圆后依次放入模具
盖保鲜膜35℃左右二次发酵至小面团大约长大1.5倍、基本填满模具
期间记得提前预热烤箱160℃(同款小烤箱中低火刷一层融化的黄油,160℃/同款小烤箱中低火23-25分钟
出炉之后趁热再刷一层融化的黄油就可以脱模放凉啦
小贴士
每个人手里的菠菜泥的含水量以及面粉的吸水性都是不同的,所以主要还是看面团质地呀!