正宗美味的「视频食谱」错过一定后悔的日式盐面包怎么做

这个盐面包的好吃

大概真的只能通过带声音的视频来展示了

为了拍完整的视频我大概做了一周盐面包

然鹅即使是这样

盐面包在我家还是隔日一扫光状态

大概是吃多了常见的甜口面包

这个微微咸口的，特别得我家人欢喜。

我个人觉得，这个口味跟我在日本吃的很接近了

所以我趁着自己还记着那个味道，

把拖延了快2年的配方码出来了...咳咳咳

用料  

【视频食谱】错过一定后悔的日式盐面包的做法  

1. 第一天制作液种（波兰种），将全部材料混合至无干粉状态后，加盖室温（28度）发酵约1.5小时（温度高缩短，低延长）大约涨起一倍半多，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时。完成的液种约涨起3倍高。

2. 把包括液种在内的全部材料（除黄油）放入搅拌缸，低速融合后开始中高速揉面。达到面筋扩展后，加入软化黄油。继续揉至面团扩展阶段。薄膜光滑有韧性，破洞光滑。

3. 完成后的面团（建议不超过27度）滚圆，放入发酵箱，室温醒发约30-40分钟。手戳不回弹不塌陷。

4. 发酵好的面团，称重，均匀分割18等分。滚圆，冷藏松弛约15分钟，利用中间时间切出包裹用的黄油条。

5. 整形（新手务必看视频）先排气，捏住一端叠成三角形，再进一步搓成长水滴形。拎着尾部慢慢擀开，翻面，再轻轻擀开一次（整理厚度）顶部放入黄油条，顺势卷起捏紧底部。

6. 最终发酵，33度湿度85%发酵约40分钟，盐面包最终发酵不宜太高，如果黄油全部融化淌出来并非最好。另外注意如果发的不足，入炉后容易爆卷就不好看了。
   如果喜欢脆皮效果，烘烤前期需要蒸汽，大多数烤箱没有喷蒸汽效果，那么用土法自制一下。提前半小时将派石与烤箱一起预热。

7. 发酵完成，表面刷一点牛奶或水，点缀盐之花。放入预热好的烤箱，在派石上浇上滚烫的开水，迅速关上烤箱门。闷约2-3分钟。取出装派石的模具。继续以上火220/下火180度烘烤约15分钟。

8. 我个人觉得盐面包虽然看起来步骤细节多，但只要按照来，都不难。
   配方内也没有鸡蛋，鲜奶油等复杂的材料，非常简单。吃的就是很单纯的咸香口味。非常非常推荐尝试的一款。必做款！

小贴士

高筋粉使用的是日本山茶花，低筋粉是国产新良,没有特别要求我都是按照自己方便来的。
主面团液体的份量受面粉影响，请自己酌情调整.

关于蒸汽：需要说明的是，土法蒸汽与蒸汽烤箱制作出了效果还是会有差异，毕竟三轮车比不了小汽车。但是还是会比没有好的，而且使用2倍派石增加蒸汽量也是推荐的，倒入开水一定要在烤箱内操作防止蒸汽流失（务必务必带手套注意安全）保证蒸汽最大。另外很多食谱写这个只要12-3分钟可以烤熟，我个人试验几次，这个商业烤箱是可以，但家庭小烤箱因为效率略低，所以会时间延长一点。而且每个烤箱性能不同，需要自行斟酌调整。
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1，液种不要偷懒，发酵的香味带来回味的口感。
2，裹入有盐黄油是灵魂的一部分。
3，器械上的壁垒大概就是缺蒸汽烤箱，没有蒸汽做出来口味真的是打了折扣。但是通过自制蒸汽也能弥补一下。
4，出炉稍冷，微温是最佳品尝时机。第二日可喷水回烤。
5，配方可做18个，我是分两盘9+9烤（也分过8+10不介意粘连一点可以放更多，一盘可放14个）也可以减量做或者隔开时间差。
一个思路：比如滚圆时分批：先滚好的先进冰箱并开始计时，时间到了先取出整形；后滚好的后进另外计时。在发酵上面也可以打时间差，比如第一盘整形好的先进发酵箱，设好温度计时。第二批本来会有时间差，温度上可前期稍低一点，时间上就拉开之后提高到正常温度。一般小餐包一炉时间都十几分钟，还是非常容易拉开的。