韩国超火的蒜瓣面包,本以为很重口味,没想到做出来味道却出乎我的意料,口感很惊艳,挑战你的味蕾(大蒜酱和奶酪酱制作方法在小贴士)本配方来源于小红书的“美食志”
用料
面团 | |
高粉 | 500 |
盐 | 8克 |
酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 50克 |
黄油 | 10克 |
液种 | 50克 |
水 | 315克 |
液种: | |
高粉 | 100 |
水 | 100克 |
酵母 | 0.5克 |
蒜香酱 | |
黄油 | 100克 |
蒜泥 | 15克 |
砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 50克 |
干葱 | 1克 |
盐 | 3克 |
蛋清 | 30克 |
奶酪酱 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
幼砂糖 | 20克 |
网红蒜香面包(韩国超火的蒜味面包)的做法
先制作液种,材料和一块盖上保鲜膜冷藏一夜或者发酵箱35度发酵两小时备用
称面团材料,除黄油外全部称一块
倒入打面机里面搅至面筋扩展,加入黄油,打出手套膜
打好的面团放发酵箱38度发酵至两倍大
手指粘上面粉戳个洞不回弹,说明发好了
分面团,100克一个,大约分9个
发酵至3倍大,风炉190度,平炉210度烘烤10分钟后出炉
冷却后准备加工(隔夜的面包胚更佳)切成六瓣
挤上奶酪酱
蘸上大蒜酱,涂抹均匀
放烤盘准备烘烤
风炉160度10分钟,平炉180度15分钟
出炉,蒜香四溢
小贴士
①大蒜酱:黄油隔水融化,加除蛋清外的所有东西熬出香味,降温至不烫手加蛋清搅匀即可
②奶酪酱:奶酪隔水软化,打至顺滑,加糖隔水加热至糖化,分次加淡奶油,搅至有纹路,浓稠
③大蒜胚子隔夜更佳,不隔夜的话太软做出来没有型