奥尔良芝士鸡肉软欧的烹饪做法，大厨教你详细做法

爱鸡肉 爱芝士，加上奥尔良的口感，味道绝绝子

用料  

奥尔良芝士鸡肉软欧的做法  

1. 制作烫种：
   将高筋面粉加入糖，冲入开水，快速搅匀（如上图），覆保鲜膜，放冰箱冷藏层12小时（若当天制作，放凉后使用也可）
   烫种作用：面包体保湿柔软

2. 制作馅料：
   1）鸡胸肉洗净去脂，切小块，用奥尔良料腌制12小时（使用包装袋推荐量的3/4）
   2）马苏里拉芝士称重后放冷藏
   
   配方中用到的奥尔良料包装袋推荐量：7:7:100（料：水：肉），实际使用推荐量的3/4，即25克料、25克水

3. 12小时后制作馅料：
   尽量使用不粘锅，热锅后放入黄油，黄油融化加腌制好的鸡肉，炒制断生即可，若炒制过程出水，把水倒掉，炒好后放凉

4. 制作馅料：
   鸡肉放凉后加马苏里拉芝士，拌匀备用

5. 主面团：
   准备原料，除盐、黄油之外全部加入厨师机搅拌
   
   烫种一份指的是之前制作的烫种，全部加进去

6. 主面团：
   面团搅打至厚膜状态，加盐、黄油

7. 主面团：
   黄油状态需要与面团接近，但不融化，低速搅拌进面团后再进行中高度搅打

8. 主面团：
   继续搅打至手套膜

9. 主面团：室温发酵50分钟（25-30度），发酵至1.5倍大

10. 分割面团：
    将发酵好的面团分成10份（约105g/个），收圆，室温松弛30分钟（盖盖子，保湿）

11. 包馅料：
    小面团拍扁，稍擀边，像包包子一样包住馅料（每份馅料约50g），收口捏紧，收口置于底部

12. 装饰+发酵：
    1）装饰：刷蛋液，撒芝士粉，中间加几粒黑芝麻
    2）发酵：30度，湿度75%，40-50分钟
    
    最后20分钟预热烤箱（上火120度，下火200度）

13. 最后装饰+烤制：
    1）最后装饰：剪刀剪口，6-8个口均可，注意上下剪一次
    2）上火120度，下火200度，20分钟（参考自家烤箱温度，适当调整）

14. 烤好了，胖乎乎

15. 开动，肉肉+芝士的口感

16. 当天吃不完的，包装好冷冻起来，可保存2-3周（不可以放冷藏）
    食用前取出自然解冻，烤箱150度复烤5分钟

小贴士

高筋面粉吸水性不同，可视情况上下浮动10克左右