中午用俩橙子和一只特别小的胡萝卜榨了一杯橙汁,剩下的渣不想浪费,突发奇想要不就晚上做个吐司,加到吐司面团里。
跟着厨房里的大神们撸了不少吐司了,这是第一个自己尝试的配方,也是第一次在厨房发菜谱。😀
方子的量为三能450克吐司模一个,用的是直接法,组织也很软妹。😘
用料
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
橙子胡萝卜渣(未滤干) | 100克 |
全蛋液 | 50克 |
自制无糖酸奶(浓稠) | 10克 |
黄油 | 20克 |
香橙胡萝卜吐司的做法
黄油以外的材料混合,注意盐和酵母分开两头放,不要接触,因为盐会杀死酵母。
我用的橙子和胡萝卜榨汁后留下的渣,没有滤干,水量是比较大的,所以没有额外加水。
揉成光滑的面团,略有筋度后,加入黄油继续揉到能扯出结实的透明薄膜。将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
一发最适宜的温度为26℃-28℃,温度不可过高,夏天请放到空调房。发酵至2倍左右,手指沾面粉能戳出一个不回缩不塌陷的洞时,第一次发酵结束。回缩表示面团没有发到位,塌陷说明面团发过头了。
取出面团(尽量用捞的方法,动作轻柔),用双手按压排气,等分为三份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。松弛好的面团光面朝下擀成椭圆型,把边缘的气泡拍掉,卷起,2.5个圈。
三个卷好后,并排放入450克吐司模。我是一次擀卷的,偷懒噜。🌝放入烤箱,边上放一碗热水,关上烤箱门进行第二次发酵。
水凉了要及时更换热水,保持合适的发酵温度。
二发最适宜的温度为36℃-38℃(不超过40℃),相对湿度为75%左右。发酵至8、9分满,轻轻按压后能慢慢回弹,第二次发酵结束。
把烤箱里的热水和吐司面团拿出来,烤箱上下管预热到180℃。
吐司盒放入预热好的烤箱,上下管180℃,时间调到40分钟。
我是开盖子烤的,因为想看看这个吐司能长到多高。🙂开盖子烤的话,由于面团含糖量比较大,表面焦化比较快,十分钟表面上色已经比较深。
十分钟后打开烤箱门,迅速加盖锡纸后再迅速关上烤箱门,继续烤30分钟。
盖锡纸是为了防止表面上色过度而烤焦,如果是加吐司模盖子烤的话,从进烤箱直接烤40分钟就好啦。(这不是很明显嘛我这个话唠!😐)时间到后迅速拿出吐司盒,吐司及时脱模,放在晾网上晾凉后再切片。
如果两三天内吃不完的话,可以切片冷冻,不能冷藏哦。😬冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包口感干硬。
冷冻后取出(冷冻能放多久我也不造,我一般不超过一周就吃完了,🙄),可以室温回温后直接吃,也可以烤箱预热到180℃烤5分钟,或者有多士炉就更好啦。十分的软妹,淡淡的黄色,组织棒棒哒!😋