过两天和发小约一起带孩子出去玩,所以想着午餐需要自备,所以想先给孩子做爱吃的。于是一边做一边记录使用克重,希望可以让孩子吃到松软又香的小面包。
之前尝试了烫种波兰种,所以这次试一下汤种。也是第一次用白燕面粉,吸水性没想象中的好,水量有点略大,已经在方子里减少了。希望你做的时候预留一下牛奶,看面团情况做调整。我放了100g的牛奶,面团有些粘手需要带一次性手套处理面团,不过软软的我真的超喜欢~第一次做这个方子先放牛奶80g,再看面团情况酌情增加。
椰蓉馅也是一边操作一边记录配比,也不希望孩子吃太甜,这个甜度尝了一下,还不错,因为刷面也需要蛋液,所以在椰蓉馅里也加了30g蛋液,不加也可以等量换成牛奶就好了。
关于整型,如果觉得我的方式麻烦可以直接包包子一样成球直接发酵更省事~馅儿也可以根据喜好改成豆沙馅奶黄馅~
模具是28×28的烤盘,第一做用的20×20有点挤,详情可查看作业…
用料
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 230克 |
低筋粉 | 50克 |
鸡蛋(约50g) | 1个 |
牛奶(预留10g) | 80克 |
鲜酵母(或干酵母2g) | 6克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 15克 |
椰蓉馅 | |
无盐黄油 | 40克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
椰蓉 | 80克 |
全蛋液(剩下的淋面) | 30克 |
椰蓉小餐包超软面包汤种一次发酵拉丝孩子爱吃的做法
高筋粉20g➕水100g放一起,我用小奶锅在电磁炉上加热
一直搅拌到65度离火,盖上盖子冷却,保湿。汤种的状态如图哈
主面团除了盐和黄油,倒入面包机里,再倒入冷却好的汤种
差不多成团加入盐,能拉出粗膜加入黄油。如图上状态时别着急加粉,面团成筋后就成团了
面团拓展性很好,水量足所以烤完后会更松软。八九分筋(破洞边缘有轻微锯齿)就可以了,小餐包不需要完全拓展
面团直接称重,分成18份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
这时做椰蓉馅,坐热水的方式软化40g黄油,不是融化黄油!
用电动打蛋器打发黄油,加入30g糖搅拌均匀再打发,颜色逐渐变白体积变大一些
倒入80g椰蓉搅拌均匀
加入30g全蛋液和50g牛奶,搅拌均匀,成图上的状态。我尝了一口感觉甜度刚好,喜甜的可以再加糖。不加蛋液可以全部换成牛奶,就是80g牛奶。剩下的蛋液用来刷淋面一点不浪费~😁
取出一个松弛好的面团,擀成牛舌状用手指按压一下椰蓉馅让它更贴合在面上
卷起来,收口捏实(因为面团很软捏不实也正常…)
从正中间切一半,变成两坨面团。切口充上然后按扁。以此类推,码在烤盘上
如此变成36个“玫瑰花骨朵”…我做的有点着急,应该每朵都可以方向相同然后收口紧一些…相信你做的比我好
我用烤箱自带发酵功能,下面放了一烤盘水增加湿度,35度左右,湿度70-85%,发酵约30分钟,具体时间自己看面团程度调整时间。发酵好的状态是手轻按面团无痕迹,面团自己弹回原状
预热烤箱190度,这时候给面包刷之前剩下的全蛋液,可以稍微加一点点水稀释一下上色更均匀一些。刷完撒点白芝麻或者你喜欢的装饰,就是为了好看~
充分预热好的烤箱,180度烤25分钟,我是按照我烤箱温度计显示的实际温度计算的时间。仅为你作参考,按照你的烤箱情况来。看上色情况自选是否加盖锡纸
烤完椰香满屋,拍照片~~偷吃了一个超级软!!!