淡淡紫薯老面包‼️组织细腻拉丝（小视频食谱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个老面包能吃出小时候味道，组织细腻，老面包对揉面、发酵整形要求都不高，今天还加了一点紫薯，淡淡的紫色真的很好看。加紫薯的目的只是为了调色，口感上是没有什么特别的

用料  

淡淡紫薯老面包‼️组织细腻拉丝（小视频食谱）的做法  

1. 先混合老面的干性材料，再加入牛奶，用筷子搅拌，只需搅拌至无干粉即可（不需要揉面）

2. 盖上保鲜膜，在30度左右环境发酵约1小时（我用的发酵箱，28度75%湿度，就不用保鲜膜了）。如果室温比较高，发好后可以再来冷藏半小时来降低面团温度

3. 将熟紫薯捣碎，加入除黄油以外的所有主面团材料，加入老面，用刮刀稍微混合一下，然后用厨师机揉面。约8分钟后，面团比较光滑了，加人黄油，再高速揉8分钟

4. 揉至能拉出带锯齿的薄膜就可以了

5. 揉好后，无需醒发，直接开始整形。将面团等分成6份，每份约100克，滚圆

6. 将面团压扁，擀成牛舌状，底下压薄，自上而下卷起，依次完成6个

7. 再从第一个开始，搓成40厘米左右长条，双手往反方向卷起，提起两头，将尾部塞入。这个步骤类似卷麻花

8. 整形好以后放入模具，我用的是20*20的方形戚风模具，提前抹油撒粉防粘（不是太建议用戚风模具去做，皮会比较厚）。如果用28*28金盘，可以按两倍量来做。任何烤盘都可以，只是并排挨紧，再加上有一定高度的模具，造型会更好看。二发至两倍大，烤箱180度烤20分钟

9. 看下组织确实不错哦

10. 好喜欢这个淡紫色

11. 组织很细腻

12. 大家也试着做做8⃣️

小贴士

如果第一次做，老面可以减少10克水，在揉主面团时再加入少量牛奶，来调整面团湿度，防止水分过大