火炬蒜香小面包 柔软拉丝 好吃到爆 波兰种 附细节视频的烹饪做法，大厨教你详细做法

我特别喜欢用波兰种这种方法发酵。              
        它通过冷藏波兰酵头，使材料融合的更好，风味更独特。
         而且通过冷藏过后的波兰酵头揉面，轻松揉出手套膜。

用料  

火炬蒜香小面包 柔软拉丝 好吃到爆 波兰种 附细节视频的做法  

1. 把波兰酵头材料用筷子搅拌成糊状，盖上保鲜膜，可以室温发酵一会，在放冰箱冷藏室，也可以直接放冰箱冷藏8至16个小时。

2. 我这个是发酵10个小时之后的状态，拿出来用筷子排净空气。

3. 接下来放主面团的材料。
   
   先放波兰酵头，酵母，牛奶，鸡蛋，糖，最后放高筋面粉，揉成粗膜状。
   
   

4. 再加入软化的黄油和盐，揉成完全阶段，出均匀透明的手套膜。

5. 揉好的面轻轻抻拉就有拉丝的状态。

6. 温暖处发酵两倍大，手指蘸面粉插入不回缩不塌陷。

7. 发好的面蜂窝均匀，揉面排气平均分成12份。
   
   为了使成品一样大，最好用秤称一下。

8. 把每个面剂向中间按压多次团圆，最后捏紧收口排净面团里的大气孔。

9. 把做好的小面圆面剂，用两个手向上推高一些放到模具里。

10. 放到烤箱里，利用发酵功能底下放盘热水发酵40分钟左右。

11. 把蒜捣碎加入黄油和盐搅匀，葱花最后快挤的时候再放。

12. 发酵好的面胚，按压有轻微回弹。
    
    撒上干面粉，用锋利的刀割十字花，刀口不要太深。

13. 蒜蓉酱加入葱花搅匀，装入裱花袋，沿十字刀口挤入。

14. 放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟。
    
    这个是烤了8分钟的样子。好可爱哟，刀口都张开喽。

15. 满屋飘着蒜香金黄色出炉喽！

16. 来一张美照，美美地，个个都像小火炬好可爱。

17. 看看内部组织柔软拉丝，超级好吃。

小贴士

割包刀一定要锋利，没有的话，用刮胡子刀片也挺好。

排气分份之后不用醒面，直接进行下面操作。

波兰酵头非常好，轻松揉出手套膜。

揉好面之后，可以在面盆底下放一个温水盆，促进发酵。

没有模具，也可以直接放在烤盘上，只是形状略有不同。