如果对中式月饼没把握,那就试试西式的,没准儿,这一口能拿住你的心。做法可比咱中式月饼容易多了呢。出锅就能吃,不必回油,还省了等待之苦。
用料
黄油 | 150克 |
糖粉 | 70克 |
盐 | 2克 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 200克 |
馅料 | |
蓝莓草莓馅 | 适量 |
花生松子馅 | 适量 |
法式派月饼的做法
黄油室温软化成牙膏状,加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色略白蓬松的泥状(不要打发过度)。
分次加入3个蛋黄拌匀(留下一点刷表面用)。
筛入低粉,用刮刀压拌匀。
装入裱花袋备用;
将馅料也装进裱花袋;这里我用了2种馅,自制的蓝莓酱加冻干草莓,自制花生酱加松子。
给模具包上一层锡纸。(可省略)
将饼皮面糊装入裱花袋,剪一个小口,挤面糊在模具底部和四周。
中部挤入馅料,
将皮面糊挤在顶部将馅料完全盖住,抹平表面。
刷蛋黄液,用叉子在表面划出花纹,放入预热180℃烤箱中层,烤25分钟左右。(视自家烤箱威力调整)
小贴士
1、如果使用裱花袋不容易挤,可以用压饼皮包裹馅的方法,需要把面糊放冰箱冷藏一下,使面糊变硬,方便拿在手中操作,像做蛋挞皮那样包在模具周围。
2、给模具包锡纸,这样做是为了成品好取出,也更加美观,如果有合适的模具此步可省略。
3、馅料可根据自己的喜欢随意变化,不建议太湿会爆浆。
4、黄油用手动蛋抽打就行了,无需电动过度打发会使皮子爆裂。