美味的蓝莓芝士派简单做法,蓝莓芝士派做法大全

第二款派，买了新鲜的蓝莓做果馅，继续做一款酸甜可口的蓝莓芝士派。

用料  

蓝莓芝士派的做法  

1. 黄油室温软化，加入低筋粉，糖粉，食盐和清水。

2. 用手或者刮刀翻拌，搓成面团。

3. 分次加入蛋黄液，继续搓均匀。

4. 搓好的面团。

5. 用保鲜膜包裹着面团，放置冰箱冷藏1小时以上备用。

6. 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，隔热水，用蛋抽搅打。

7. 奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒，加入淡奶油继续用蛋抽搅匀。

8. 加入鸡蛋溶液，继续搅打均匀。

9. 加入几滴白朗姆酒搅匀。（没有可不加）

10. 拌好的芝士糊盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏30分钟以上备用。

11. 新鲜柠檬用刨刀刨出少许柠檬皮屑备用。

12. 鲜蓝莓洗净后，浸泡清水中备用。

13. 把包裹着面团的保鲜膜打开平铺，面团上面也铺一张保鲜膜（像夹心饼一样底面都铺有保鲜膜）。

14. 用擀面棍把面团延展开来成一个派盘稍微大些的圆形。

15. 把展开的派皮撕开表面的保鲜膜，提起底部保鲜膜倒扣进菊花派盘中，撕开保鲜膜。

16. 用双手慢慢把派皮在边缘随着菊花波浪纹粘合起来，压实底部；用擀面棍在盘边上滚动几下，去掉边缘突出派盘外多余的派皮。

17. 用叉子在底部均匀地插上小孔。

18. 家里有重石或者红豆的话，在派皮表面铺上锡纸，倒入重石或红豆，放进预热180度的烤箱，中下层烘烤15分钟。

19. 冰箱取出芝士派馅，加入刨好备用的柠檬皮屑，用刮刀翻拌均匀。

20. 蓝莓用厨房纸沥干表面水分待用。

21. 这个是没有放入重石，所以派皮在受热高温烘烤下，中间会凸起来，问题不大。

22. 派皮出炉后，待其稍微回到室温后，派皮中间会自然回落下去。

23. 稍微冷却后，倒入芝士糊，轻轻震荡几下，震出表面多余的气泡。

24. 把蓝莓一粒一粒地有规律轻放进芝士糊里；为了好看，建议把蓝莓有顶的那头朝底部放进去，那么，露出来的都是圆碌碌的蓝莓了。

25. 把蓝莓芝士派放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤35分钟，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。

26. 出炉后的蓝莓芝士派别急着脱模，待其充分冷却后才好脱模。

27. 脱模后的蓝莓芝士派，放置冰箱冷藏4小时以上食用口感更佳。

28. 表面用过滤筛筛入适量的糖粉做装饰。
    如果放置冰箱冷藏的话，先别筛入糖粉，在食用前再添加。

29. 心急如我，没放冰箱，冷却后筛入糖粉就直接开吃试味了。

30. 蓝莓芝士派切件特写。

31. 蓝莓芝士派内部切面结构。

小贴士

1、使用重石或者红豆放派皮上烘烤，是以防高温加热时，派皮中间会因受热膨胀起来，使派皮表面凹凸不平，由于我家没有重石，所以也没有做这步骤，出来效果也没有太差。
2、最后的表面糖粉装饰，因为做芝士糊的时候少放了5g糖，是预着后面要放糖粉用的，如果不放糖粉，前面做芝士糊可放30g细砂糖。
3、筛入了糖粉，放进冰箱冷藏容易受潮而影响之后的外观，所以建议在食用前再添加表面糖粉。
4、蓝莓洗净后浸泡清水，使其湿润，烘烤时没那么容易干至快速爆浆。
5、蓝莓这次我用的是14mm，建议使用大一点如18mm的，这样子蓝莓在烘烤时候也没那么容易爆浆，成品一颗颗蓝莓突出来，洒上糖粉时的蓝莓拍照效果更美！