这个南瓜派是我用了很多年的配方,饼底香酥,南瓜味道浓郁,又不会腻。每年冬天都会被点菜很多次,制作过程也很简单。
原配方无从考究了,因为当时不像现在网络配方这样发达,都是博客或者外国的烘培书找来东拼西凑,修修改改的,如果跟哪位老师的雷同敬请原谅。
用料
a黄油 | 100克 |
a糖粉 | 40克 |
a低粉 | 180克 |
a鸡蛋 | 1只 |
a盐 | 2克 |
a 水 | 10克 |
b去皮南瓜粒 | 400克 |
b水 | 60克 |
b砂糖 | 50克 |
b鸡蛋 | 1个 |
b蛋黄 | 2个 |
b黄油 | 10克 |
b淡奶油 | 130克 |
b香草精 | 一小勺 |
肉桂粉适量 |
传统南瓜派(一次烤制)的做法
将a的黄油从冷藏拿出不用软化,直接切成小颗粒,跟糖粉一起搓成玉米粉状,加入鸡蛋和水揉匀,再加入低粉和盐揉匀,成团,按成均匀的圆饼,装袋,放入冰箱冷藏。最好过夜。
拿出冷藏的饼底面饼,不需要回温,台面撒粉表面撒粉,先用走锤用身体的力量均匀按压,可翻面,觉得粘就撒粉。
觉得面团变得稍软就可以擀
擀到比模具大一些即可。
表面撒粉,用擀面杖卷起,觉得底下粘就也要撒粉。
入模具,用手指将侧面都均匀的按压在模具上。
用擀面杖在边缘压一圈,多余的面就压掉了。多余的部分可以冷冻下次用,或者做表面的网格。
在饼底用叉子叉很多洞,套上保鲜袋,放冰箱冷藏醒发不少于半小时
这里没有步骤图了,大家自行脑补吧!
大勺烧热转小火,把南瓜粒和水倒入,一边炒一边按压,直到南瓜粒都软烂。不用担心不是完全成泥状,有点颗粒也很好。南瓜炒好后,趁热加入黄油,搅拌均匀。
蛋黄和鸡蛋打散不要打发,加糖拌匀。
加入淡奶油。我用蓝风车。
加入南瓜泥,拌匀。最后根据口味加入香草精和肉桂粉。肉桂粉尽量加哦,和南瓜很搭!
拿出醒发好的饼皮,倒入派馅。烤箱中层170到180度烤40分钟。如果上色太厉害,可以盖锡纸。或者转移到中下层
小贴士
1,南瓜选择上,甜面即可,绿南瓜,做南瓜灯那种,我都用过,现在最喜欢我们东北的大长南瓜,又甜又面,而且稳定,不会不小心买到很水的。
2,这个配方用的9寸披萨盘做的,三能,如果是8寸派盘,可以整体减量三分之一。
3,这个饼皮可以做任何派,我一般一次会做四分,分成饼冷冻保存。做的时候提前一晚放到冷藏第二天就可以直接用了。
4,醒发很重要,充足的醒发可以保证派皮在烤制的时候不会缩。我经常是整好型放冷藏一天,然后烤。
5,如果要做那种甜塔,就把派皮压上豆子烤好,凉凉之后使用。