派本来就是家常甜品,晚餐后一家人分享,颜值并不重要,新鲜水果和香酥的派皮已经足以支撑一切。几乎不添加额外糖分。
用料
黄油 | 50克 |
芒果 | 1个不低于300克 |
鸡蛋 | 1个正常大小 |
盐 | 1.5克 |
糖粉 | 10克 |
普通面粉 | 90克 |
脆皮芒果派(不用模具)的做法
50克黄油软化加入10克糖粉打发蓬松,分两次加入蛋液,一个60克鸡蛋的一半蛋液。蛋液最好隔温水温一下,加入黄油更好融合。筛入90克中筋粉,搅拌均匀。整成圆球形入冰箱冷藏一小时。
取出面团用擀面杖擀成硬币厚度的圆形,面团有点粘,可上面铺一层保鲜膜再擀。
芒果切成果粒铺上约200克的份量。
把边缘折起来,尽量向圆心倾斜,升温后边缘会略微竖起张开。折起来的部分刷剩余蛋液。
烤箱中层170度,20分钟,小烤箱可调整至150度。看边缘颜色微黄就可以。
芒果烤完会偏甜,酸味减少,所以加上蓝莓会多一个味觉层次。
撒上糖粉,清甜水果配上香脆派皮,完美。即使完全冷掉几小时派皮也不会回软。
草莓的汁水更多一点~
小贴士
草莓季用草莓,苹果是一年四季都可以,撒上肉桂粉,超满足。
关于饼皮的简化方法,黄油不打发,直接切块混合面粉,用手搓成颗粒状,再倒入盐糖鸡蛋的液体混合,用筷子方便些。手整成团冷藏,我喜欢晚上做好,三天内随时拿出来都可以开烤。