1.家庭简约版,双份八寸烤盘的量。只烤一张的用量可以酌情减少。
2.蔬菜要进烤箱烤10分钟,不然在披萨烤制过程中出的水会造成芝士口感烂软,不易拉丝。
3.面饼要杆薄,成中间薄两边略厚的形状。
4.用量表中M为面饼材料。
用料
高筋面粉 M | 140g |
低筋面粉 M | 60g |
水 M | 120g |
橄榄油 M | 14g |
特稀霜糖 M | 14g |
耐高糖酵母 M | 2g |
盐 M | 一小撮 |
番茄 | 一个 |
洋葱 | 适量 |
大蒜 | 1头 |
肉糜 | 200g |
口蘑 | 适量 |
红、青椒 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
披萨草碎 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
黑橄榄 | 两颗 |
菠萝 | 半个 |
Home-make简版至尊披萨的做法
将所有面饼材料混合,揉至面团光滑,达到撑开形成膜状。将烤箱调至发酵功能,烤箱底层放入一盘水,面团盛好放在中层。发酵一小时。面团明显的膨胀至之前体积的两倍。
在发酵的时候,开始准备剩下材料的准备。青红椒切圈,蒜切末,西红柿放到滚水中煮1到2分钟,脱皮碾成酱。洋葱切丝,菠萝切小块,口蘑切片,出水蔬菜等要先进烤箱考10分钟左右。
发酵好的面团揉出空气,分成两份。一份用擀面杖摊平。将面饼边缘卷入芝士或火腿,用剪刀剪成2到3里面小段,每个小段旋钮90度,切口朝上。然后在面皮上用叉子扎孔。完毕后,面饼静置20分钟
将锅内加油,蒜末爆香,加入肉糜划散,再加入番茄泥熬煮。加入盐适量,煮至酱状,水份快没有。鸡肉切丝,沥干水分,腌制好。
开始铺面,将熬好的酱料均匀刷在面饼上。再一层芝士一层材料。最后面上撒上披萨草碎和罗勒碎,铺好后待烤。有的方子说可以在面皮边缘刷蛋液,就看个人喜好啦,我这个没刷。
一定要排除有水的可能,不然烤出来你懂得。此时,烤箱预热200度,五分钟左右。披萨入烤箱,210度烤15到20分钟,这里注意:按照自己加烤箱的脾气来设定时间长短。注意观察披萨变化。
我第一个至尊披萨的成品图忘照了,这是本方子剩的第二张面皮和剩余材料做的第二份披萨的成品图。因为烤菠萝实在是太香太好吃了,这张几乎铺满了菠萝。哈哈。
小贴士
披萨皮里面可以加奶粉的,按个人喜好吧。沥水和烘干材料这部分不能省。烘培第一次有失误很正常,关键就是你要有耐心、不服输的进取心和一个大胃吧~哈哈。