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比萨 8寸比萨盘+一个烤盘的量的烹饪做法,大厨教你详细做法
比萨 8寸比萨盘+一个烤盘的量的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料
比萨皮:高筋面粉250克,水130克(视面团情况而定,夏天用冰水,冬天用温水),酵母3克,糖6克,盐2克,黄油10克 | |
比萨料:洋葱1个(中),青椒1个(中),蕃茄1个(中),玉米粒适量,火腿适量(切粒) | |
酱料:蕃茄酱,沙拉酱,马苏里拉奶酪(芝士碎) | |
比萨 8寸比萨盘+一个烤盘的量的做法
用一部分水将酵母溶解
将高筋面粉、糖、盐混合,开窝,倒入酵母水搅拌,再分次倒入剩余的水(加水时看面的软硬度,不要一次性加进去)
用力搓面团至表面光滑,加入黄油,搓至完全混合光滑,盖上保鲜膜全包,发酵40分钟左右
锅放少许油,稍微炒干洋葱和青椒的水分,加入少许盐和白(黑)胡椒粉,炒拌均匀即可,关火;将蕃茄、玉米、火腿加进去,一起搅拌均匀,成为比萨料
将发酵好的面团放在撒了一层高筋粉的制作台上擀成圆形(可以先擀成椭圆形,再用手拉扯成圆形)和方形,中间薄边缘厚些,成为披萨皮,放进比萨盘和烤盘,用叉子戳小洞,自然醒发10分钟
烤箱预热,上下管200度
比萨皮先挤一层蕃茄酱,放一层比萨料,再放马苏里拉奶酪,最后再挤一层沙拉酱
全程烤15分钟,首先,烤盘放第一层,比萨盘放第三层,大概7、8分钟后,烤盘放第二层,比萨盘放第一层;这个烤出来的,皮比较软,想脆口些的,可以烤多5分钟
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