披萨也烤了好多了,有点自己的小窍门,记录一下。
其实感觉我这次做这个酱有点画蛇添足了,不要酱吃起来应该会更纯粹。
不过家里人说有酱也算一种风味吧。
用料
【馅料】 | |
南瓜 | 300克(去皮后) |
咸蛋黄(生的) | 4个 |
白酒(咸蛋黄去腥用)、橄榄油(烤南瓜用) | 适量 |
【饼底】 | (发酵好后切200克下来) |
高筋面粉(王后柔风吐司粉) | 150克 |
水 | 75克 |
干酵母粉 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
【咖喱番茄酱】 | |
咖喱块(好侍百梦多原味) | 25克 |
番茄 | 150克(去皮前) |
姜黄粉 | 随意 |
盐 | 随意 |
糖 | 随意 |
橄榄油 | 10克 |
咖喱咸蛋黄南瓜披萨(9寸披萨盘的做法
【揉面发面】
我个人喜欢烤披萨不用牛奶和面,毕竟芝士奶香味已经很浓了,面团就用水会更清爽。
水多加点就软和点,少加点就硬一点。
多揉几下就有嚼劲儿点,少揉几下就松软点。【熬酱】
蒜碎,番茄去皮去蒂,咖喱块切小。
不粘锅锅里倒油,小火烧热后下蒜,翻炒出香味。
丢入咖喱块,拿个刮刀不停搅拌到它变成酱酱,然后倒点水。
番茄直接拿到锅上方,用剪刀剪成小块到锅里(如果在菜板上切,会损失番茄汁,这样剪的时候流出的汁也到锅里了,就是这么抠门)。
一边小火加热一遍继续用刮刀搅拌。
熬到喜欢的浓稠度关火。
我喜欢干一点,刚关火大概如图。彻底晾凉就这样了。
不够干会弄湿饼底,黏黏的就不好吃了。【做馅儿】
南瓜切成小块,刷橄榄油,烤箱上下火200度烤15分钟。
取出烤盘,咸蛋黄表面沾点白酒(我直接买的那种烘焙用咸蛋黄)放入烤盘,和南瓜一起再上下火200度烤10分钟左右。
最后南瓜表面有一丢丢焦,咸蛋黄有点出油就行。
烤好后有料理机就用料理机打碎搅匀。
没有就用勺子压碎搅匀。
不嫌麻烦的话,南瓜压成泥以后把咸蛋黄过筛一下再把它俩混匀。【烤饼底】
面团我还是发酵到2倍大。(我喜欢发久一点的口感,也有发到1.5倍的,都看自己喜欢~)
9寸的我一般就是湿面团称出200克左右,这个厚度是我喜欢的,比较薄。
有多余的面团我就冻到冰箱里,等晚饭吃完了再拿出来给他烤成面包,或者蒸成馒头。
松弛擀开放入垫了烘焙纸(方便脱模)的烤盘。
用叉子扎洞洞。
然后放入烤箱。
上火180下火200烤10—15分钟。
烤的时间主要是看后面的馅料和芝士是否容易熟。如果后面的馅料不容易熟,要烤特别久的话,这个地方就可以烤少一点时间。烤好拿出来抹酱,撒一点芝士碎。
把馅儿填进去。
如果馅儿不是熟的,这里可以先烤一下再拿出来撒表面的芝士。
这次的馅儿都是熟的了,所以就直接撒芝士再烤一下就行了。表面再撒致死量芝士碎。
组装完毕再放进烤箱上下火200度烤15-20分钟。
时间长短主要看芝士和饼底的上色情况。
不同的芝士要烤的时间长短也不一样。
安佳的就比妙可蓝多的要烤的久。
个人更喜欢安佳的口味。切开上桌!
好吃得hin咯~