用料
面种:高筋面粉 | 350克 |
酵母4 | 4克 |
水 | 275克 |
主面团:高筋粉 | 150克 |
鸡蛋液(夏天用冰鸡蛋) | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 10克 |
冰水 | 38克 |
白砂糖 | 50克 |
酵母 | 1克 |
三明治方包的做法
1.把面种的材料全部放入主锅,时间30秒。速度从3到6混合成面团,拿出来放入容器,盖上保鲜膜,室温发酵。
2.发酵到两倍大,组织起蜂窝状态就行了。
3.把发酵好的面种和主面团的冰水,奶粉,白沙糖,冰鸡蛋液,酵母一起放入主锅,时间30秒,速度从3到6混合均匀,然后用揉面模式揉面5分钟
4.揉到能拉出膜,但是破洞边缘有锯齿状的不完全扩展阶段,加入黄油和盐,继续揉面3分钟
5.揉到能拉出薄薄的膜,破洞边缘是光滑的,面团就揉好了。
6.拿出来揉圆,盖上保鲜膜,室温发酵2倍到2倍半,收拾搓进去拔出来的手指洞不会马上回缩。
一分为二,搓圆,盖上保鲜膜醒15分钟
擀成面片
然后再擀成片
把光滑的一面朝下,卷起来
一边拉开面皮,一边卷,这样面团卷的两头都是齐的。
卷成模具大小,放入模具,烤箱设置发酵温度35°,湿度(用烤盘装一盘开水放入烤箱底层,增加湿度,)发酵1小时,发到两倍到两倍半大
发酵好后
放入烤箱上火190度,下火190°的烤箱,30分钟左右出炉
出炉脱模冷却