用料
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯（59ml） |
| 西葫芦 | 2个中等大小的 |
| 孜然粉 | 1/2茶匙（2.5ml） |
| 芫荽籽粉 | 1/4茶匙（1.2ml） |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 白洋葱 | 1个中等大小的 |
| 蒜末 | 2茶匙（10ml） |
| 番茄膏（tomato paste） | 1大勺（15ml） |
| 黑豆 | 1罐15盎司（425g） |
| 墨西哥玉米饼 | 8个 |
| 酸奶油 | 适量 |
| 山羊奶酪 | 适量 |
| 水萝卜 | 适量 |
| 腌墨西哥辣椒 | 适量 |
| 腌胡萝卜 | 适量 |
| 青柠皮碎 | 适量 |
西葫芦塔可的做法
西葫芦切成1cm的厚片，大蒜、白洋葱细细切碎，黑豆洗干净沥干。水萝卜切丝、山羊奶酪切碎。
中高火热锅倒2大勺橄榄油，平铺一层西葫芦，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一会儿翻个儿，到两面金黄为止取出盛盘，撒上盐和胡椒粉，盖个盖子放一边。减到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋葱炒软，倒入番茄膏煮上1分钟，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上盐和胡椒粉慢慢炖，用饭勺碾碎一部分豆子，直到煮透为止。
换一口平底煎锅或者烤架，把墨西哥玉米饼烤到香喷喷。吃的时候配上酸奶油、刚才处理过的番茄豆酱和西葫芦，以及山羊奶酪、水萝卜丝、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡萝卜、青柠皮碎就可以啦。
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