红枣糯米包子~自吃过难相忘的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次吃糯米包子，是在东北的婆婆家，虽然闯关东去了东北好几十年，但山东面食的手艺也没落下。山东戗面馒头扎实有韧劲，跟南方的馒头有着偌大的区别。

北方人的馒头是圆的，没有馅儿，一般不加糖。他们的馒头是主食，会另外备上一大桌子菜，细嚼慢咽间有淡淡的甜。

吃惯了南方甜馒头的我，刚开始还真的很难接受这种没什么味道的馒头，即使就着菜，好像也难以咽下(*/ω＼*)。

不过婆婆厉害，她另外做了包糯米的包子（有馅儿，咱姑且就称之为包子吧），糯米软软糯糯的，带着甜味，瞬间就变得好吃起来。见我喜欢，那几个大糯米包子就都给我留着，他们都吃馒头，O(∩_∩)O哈哈~

这带着淡淡甜味的糯米包子自吃过，就一直惦记着。回深圳试过好多次，终于给我找到了似曾相识的口感，如果你也喜欢糯米食物，不妨试试看。

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用料  

红枣糯米包子~自吃过难相忘的做法  

1. 糯米需提前一个晚上泡上，泡到用手指可以轻易捏碎即可。沥干后用擀面杖碾碎，越细越容易蒸熟。加适量糖拌匀，备用。

2. 红枣去核儿，切小块备用。

3. 然后准备面团。
   
   先用水溶解安琪干酵母(用量看说明就行），可以适量加糖，然后加上面粉，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团（面粉与水的比例为1：0.5-0.6），后放置一旁发酵（记得盖上盖子，减少水分挥发），直至出现下图的网状结构，说明发酵成功（发酵的状态自己学着看，用手指戳下去，周边不塌陷，不回弹基本就好了，你也可以自己扒开看网状结构）。

4. 发酵好的面团可以少量多次加面粉再次揉成光滑的面团，这就是所谓的“戗面”，会使包子最终的口感更加扎实柔韧。

5. 然后分成同样大小的面剂子，用擀面杖擀成圆片（中间厚周边薄），放上准备的糯米碎和红枣，收圆即可。

6. 婆婆还有一个绝招是我之前都没见过的，她拿玉米叶子当包子垫，就地取材，不仅不用买包子垫，而且天然绿色。这个我还真蛮喜欢的，现在我买玉米都会留着叶子存着。

7. 所有包子做好之后放在屉子上二次发酵，待包子发到1.5倍大就可以上开水锅蒸了。也可以冷水上锅，先开小火加热，加速发酵进程，待发得差不多就用大火蒸制，上汽之后蒸半小时即可（因为有糯米的存在，所以时间要长一些）。

8. 蒸好之后，闷2分钟开盖即可，包子就做好了。

9. 早餐来个糯米包子，来个煎蛋，再来杯牛奶，快手、饱腹、又有营养。当然也可以像北方人一样，当个主食，不做米饭的时候蒸个包子，炒个菜，也是完美的一餐。