用锅煎糯米饼费时费油还爱糊,为了少长点肉肉,我摸索出此简单低油的烤糯米饼,味道真的很好呢!
用料
糯米粉 | 200 克 |
冷水(别用热水,另注 : 用热水做的汤圆口感也没用冷水的好) | 170 克 |
白糖(红糖更香,还更有营养) | 20~24克(红糖甜度比白糖低一点,因此给24克更合适) |
盐 | 1 克 |
白芝麻或椰蓉 | 约 30 克 |
植物油(刷烤盘与饼坯表面用) | 约 10 克 |
超级简单~低油型烤糯米饼的做法
第1步 : 冷水 + 糖 + 盐调匀,加入糯米粉调匀,捏成大团!
第 2 步 : 将大糯米团分成8等份,搓成团!
第 3 步 : 将小团放芝麻或椰蓉上打滚,再稍微按扁以粘紧芝麻或椰蓉,如放入没铺烤纸的烤盘则应将底部多粘一些芝麻或椰蓉防粘!然后,放入铺了烤纸或刷了一层植物油的烤盘,饼坯表面再刷薄薄一层植物油!
注意 : 饼坯表面必须刷油,否则哪怕你延长烤时6分钟,将饼烤得快半干了,表面仍会是生糯米粉样的白色,而不会变透明!第 4 步 : 将烤盘放入已用上下火约190度预热了6分钟的旋钮机械控温烤箱中间层,这种稍微按扁的饼坯需烤约20分钟!看到表面变成金黄了,关火拿出,稍微变温,开吃!
红糖糯米饼香喷喷的,非常像市售的油炸麻圆 (湖北小吃“欢喜坨”),外面微脆内心软糯,但远远没油炸麻圆那么油腻,家人都非常爱吃!小宝说加点绿茶粉就和酒店的点心差不多了!
注意 : 糯米饼热的比冷的好吃,冷的会变硬一些,口感与香味就会差很多!
提醒 : 这里我用的32L美的旋钮机械控温烤箱其温度比许多烤箱偏高约 20 度,因此其烤温仅供参考!
而我家 32L 海氏 i3 电脑控温烤箱用中间层上下火210 度烤 20 分钟正好!第 5 步 : 如喜欢接近黄石港饼口味的,则需将糯米饼坯按扁一点!
因饼坯按得较扁,因此受热面积大,其烤制时间应比以上稍微按扁的少烤约 3 分钟!否则烤时过长会变干硬!
其烤好的糯米饼会像软的黄石港饼!外脆内软,香喷喷的,还带点嚼劲!第 6 步 : 想吃绿茶口味的可在上面白糖的原味配方中+ 4 克绿茶粉+4 克白糖+ 4 克冷水即可!
如无绿茶粉的,可泡壶浓浓的香香的绿茶,将其泡好后再冷却的茶水代替配方中的冷水与绿茶粉!
想吃巧克力味的可在用白糖的原味配方中+20 克可可粉 + 12~15 克白糖 + 16 克冷水即可!
想 2 种或 3 种口味一起吃的,可将原味糯米团分成 2 份或 3 份,再参照以上配方,添加相应成分即可!第 7 步 : 烤好的:可可粉糯米团裹椰蓉做的可可糯米饼,绿茶粉糯米团裹芝麻做的绿茶糯米饼!
它们的味道也不错,可惜就是找不到糯米的味道了!
小贴士
注意 :
烤盘刷油的,一定要用硅胶刀铲起烤糯米饼啊!用硬工具铲容易铲破了糯米饼!
怕粘烤盘或不想吃过多油的可用烤纸替代烤盘刷油,这时的糯米饼底部不用刷油,但表面仍必须刷油!