油饼？不知道叫什么饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

油饼？不知道叫什么饼的做法  

1. 300g面粉和3g盐。

2. 用60g滚水和120g冷水兑成温暖不烫手的温水，浇进面粉，用筷子拌成絮状，再上手揉。
   这样做出来的饼面筋还是很明显的。
   我看有的人想要更加软、更容易擀薄的饼，会全部用滚水。

3. 揉成型。

4. 我在揉成型以后又往里加了10g油。这个时候不容易把油揉进去。
   
   有的人是在揉面前就加油了。那样更容易揉匀。
   揉面前加油还有一个作用就是干扰面筋形成。所以揉前加油的做法搭配纯用滚水的烫面饼子，适合想要柔软饼子的时候。
   
   加油的作用是，让面团不那么黏手，以及让饼锁住水分。

5. 揉成型，盖保鲜膜，醒面10分钟。
   其实不太够，下次我要醒20分钟。

6. 揉成光面。盖保鲜膜，又醒了二十分钟。确实不太够，后头不好擀噢。下次我决定醒一个小时。

7. 面团快要醒好的时候该做油酥了。我看教程做好的油酥是要放凉备用。
   30g油烧热。

8. 往里加25g面粉。20g面粉的话就太稀了。

9. 做油酥的时候，把油烧热，然后可以关火，把面粉加进热油。
   如果凉了再给点小火。小心不要做糊了。
   加两颗玉米那么大的五香粉。
   白胡椒粉也是这么多。
   盐巴也是这么多。
   搅和好的油酥应该没有颗粒，舀起来很容易滴落但是勺子边缘会挂一点点半透明糊。

10. 把案板刷油，把醒好的面团不要揉直接搓成长条一些，分成四份。

11. 擀开，放点油酥，抹匀。

12. 用刀在半径上划破一刀。
    就是从时钟的正中心往三点钟的3划。划破。
    就从这里卷起来，3点-6点-9点-12点这样卷过去，会得到一个锥形。

13. 卷饼这步忘记拍了，借个别人的图吧，大家都差不多。这张图来自b站美食二哈。

14. 把锥形的尖尖和屁股捏紧防止漏酥。然后窝在案板上。

15. 擀成锅那么大。
    我的锅是28cm的。
    这样做出来的饼有点厚度，比春饼厚得多。
    下次如果想吃薄饼我就八等分，那么就大概相当于春饼的两倍厚。

16. 平底锅放油，烧热。
    饼卷起来往平底锅放。
    不要整张拎起来，那样会抻很长。
    
    放的时候，为了防止一开始饼就往中间跑，可以把饼边缘1cm挂在锅边缘，慢慢展开，然后再把饼边整进锅里。
    
    如果还是位置不对或者叠上了，就用手抓住饼调整一下。饼不烫的。别碰到锅就安全。

17. 开中大火，利于油酥快速发泡。
    鼓泡就可以关小火翻面了。

18. 翻个面。
    用大火烙的饼熟得快，并且饼子水分流失少，饼柔软。
    用小火烙的饼安全不容易糊，外酥里软。

19. 我用小火烙，外酥里软。

20. 烙好了。

21. 撕开能看到明显分层。

22. 吃不完就用保鲜膜包起来，放了一下午还是很软。

23. 大概就这样吧