用料
| 牛外脊（顶刀切，用刀拍松） | |
| 洋葱切丝；胡萝卜切丝； | |
| 腌制牛肉：葱姜酒水（葱姜拍一下，之后加入适量的水和黄酒）；盐、白胡椒粉、鲜味汁、蚝油、2克食用小苏打；香油；淀粉；油 | |
| 炒面：酱油、胡椒粉；老抽；鲜味汁、孜然芝麻粉（孜然焙香，放入白芝麻磨碎）、辣椒面；葱丝。 |
炙子炒面的做法
腌制牛肉：切好的牛肉放入盐、白胡椒粉、鲜味汁、蚝油、2克食用小苏打，稍抓取上浆；倒入香油，分次倒入葱姜水继续抓取；放入淀粉，稍加抓取；最后用油封上。
滑牛肉：锅中倒油，放入牛肉，抖开即可；
炒面：锅中倒入食用油、香油，之后放入洋葱丝（留少许备用）、胡萝卜丝稍微炒制，再加入牛肉，放入少许酱油、胡椒粉；将整好的面条平铺锅中，加入老抽少许，搅拌均匀后，加入鲜味汁、少许香油、孜然芝麻粉、辣椒面，继续搅拌均匀后，放入葱丝、剩下的洋葱丝，再次搅拌后，即可出锅。
