在北方去饭店吃饭,最后主食总是点这种小烧饼,配上豆芽、辣椒圈或榨菜,每每意犹未尽!回家试验了几次终于做成了和饭店相媲美的小烧饼,分享给大家。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
水 | 275克 |
白糖 | 10克 |
十三香 | 3克 |
盐 | 2克 |
食用油 | 15克 |
蜂蜜 | 30克 |
蜂蜜用水 | 15克 |
白芝麻 | 适量 |
高炉小烧饼的做法
面粉、水、白糖、酵母加入和面机,用手揉也可以呦
揉成光滑的面团即可,放置室温发酵1个小时左右
将十三香和盐倒入碗中
把食用油放入碗锅内加热后倒入碗中,混合搅拌均匀制成十三香油备用
另取碗加入蜂蜜和水,搅拌均匀制成蜂蜜水备用
面团发酵成两倍大,戳洞不回缩
再次将面团揉成光滑状态,醒面10分钟左右
将面团揉成长条
均匀分成50~60克的面团
将小面团揉光滑,搓成纺锤状
将尾部切断,约10克左右
将切掉的面剂子沾上准备好的十三香油,把长的一段面按成圆片
像包包子一样包住,搓圆
擀圆
刷上蜂蜜水
沾上芝麻,轻拍,这样芝麻不易脱落
沿着圆圈四周切出旋转条纹
醒发20分钟左右,预热烤箱至240度
烤箱240度,烤12分钟出炉
高炉烧饼从中间掰开,可以夹炒辣椒圈、榨菜、牛肉等,根据你自己的喜好,外焦里嫩。