荠菜鲜肉馄饨，有好吃的小窍门哟~的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

荠菜鲜肉馄饨，有好吃的小窍门哟~的做法  

1. 做馄饨馅之前，先煨高汤。鸡骨架洗净焯水，放入锅中，注入约2升清水烧开，加3片姜，1棵小葱，适量料酒小火慢煨。

2. 猪肉最好选肥瘦相间的部位，这样做成肉馅会比较润。
   将猪肉剁成肉馅，加入剁碎的葱姜沫，再加1汤匙料酒、2汤匙酱油、1勺糖、适量花椒粉搅拌均匀，腌制约15分钟。

3. 腌肉的同时可以处理荠菜，将清洗干净的荠菜控干水分，倒入开水，烫3-5分钟，捞出过两遍凉水。
   过完凉水的荠菜捞出攥干，注意保留部分水分，不然馅会很干不好吃。

4. 将处理好的荠菜切碎，加入腌制好的肉馅中，加盐3勺，葱油20克搅拌均匀，注意要向一个方向搅拌，这样肉馅会更劲道好吃。

5. 馄饨的包法有很多，这里就不一一列举了，按照自己习惯的包法来就可以。

6. 按照吃饭的人数准备好汤碗，每个碗中加入适量紫菜、一小撮胡椒粉、适量香菜、2—3滴香油。
   煨好的高汤中加入2勺盐搅匀，每个汤碗盛入半碗高汤备用。

7. 锅中加多一些清水，烧滚后下入包好的馄饨，轻轻划开防止粘锅，盖盖闷煮。锅开加半碗凉水，再次盖上锅盖，煮开即可出锅。

8. 将煮好的馄饨快速捞入汤碗，就可以上桌了。

小贴士

1.我个人做菜喜欢用花椒粉，特别是在做各种馅料的时候，非常增味提香，不排斥的朋友也可以试一下，如果不喜欢也可以换成胡椒粉。
2.葱油非常关键，它会让整个馅料有一股特殊的香气，格外鲜美。我一般隔段时间会炸一罐，如果家里没有可以直接用少量的油，小火炸一点小葱，留下油加到馅里。
3.如果时间不够或者感觉煮高汤太麻烦，也可以直接在碗中加入适量的鸡精和盐，盛馄饨的时候直接连汤一起盛入碗中，也是可以的。但是用高汤做汤底是滋味最好的吃法，值得一试。