方法步骤:把普通面粉加水用筷子搅拌成稀面糊,盖上盖。和好的老肥面,发酵30个小时以上,发酵好后的老肥上面有好多小气泡,体积膨胀,有浓浓的酸味。
用料
配料: | |
①面粉:250克 | |
②凉水:适量 |
制做老肥(面引子)的做法
发酵30小时的老肥的状态,上面有好多小气泡,浓浓的酸味。
用筷子搅拌,无气泡
用筷子挑起是粘稠状,然后用少量水泻开,再加入2倍到3倍的干面粉和成面团,正常发酵4一8个小时,再发酵出酸味,然后加入面碱,或者是小苏打,揉匀后做出馒头生坯,在2次饧发,大火上锅蒸20分钟,蒸熟。
小贴士
技巧:室温发酵30小时左右