纯手工防脱发馒头（高筋粉）-「大叔有药」的烹饪做法，大厨教你详细做法

总觉得纯精面馒头，还是蛮吃胖的，所以，做了这款混合了五谷杂粮（主打是山药、黑芝麻、黑豆等），一来可以降低卡路里摄入，二来还能起到黑发防脱的作用；
家里只剩高筋粉了，又想做松软的口感，所以这里是借用了面包“酵头”的发酵方法，改善口感；

用料  

纯手工防脱发馒头（高筋粉）-【大叔有药】的做法  

1. 先将所有酵头的材料混合，放在15度以内的温度下，发酵8小时以上，基本要达到这种有大气泡，很有生命力的样子（我这个是冬春交接时，放室温一夜，如果夏天，可放冰箱保鲜处12小时）

2. 面粉、酵母、糖、杂粮粉，依次放入揉面盆，搅拌均匀，静置15分钟，让面粉彼此产生熟悉感；

3. 将前事前发酵好的酵头倒入揉面盆，和原有面粉一起搅拌成絮，再倒入40g水，继续搅拌，这时候，可以下手揉一下，感受整体粉质的湿度，别一次性把水都倒完，每个面粉的吸水性不同，所以，要按实际情况来，我这次是分次加的水，前后差不多加了60来克，面粉属于正常，不干也不湿；

4. 面粉揉成相对光滑没什么颗粒的团，在揉粉的时候，加入猪油和那1克的小苏打粉，就放在温度和湿度适宜的地方，发酵成1.5-2倍大；（基本温度在20度左右，湿度体感觉得合适就行，发2小时，搓一下不回弹，撕开有蜂窝状，就可以二次揉面）

5. 先在揉面垫上撒点干粉，再将面团从面盆中移出开揉（如果觉得一个大面团不好揉，可以切割成3块，分批揉），基本就是正常的旁边往中间按压的揉，差不多揉100下，面就会很光，揉60下就够用了；

6. 面揉好，整成自己喜欢的造型，我这次直接做的刀切（每个差不多60g）蒸锅下放适当温水，码上馒头，进行二次醒发，差不多要大一圈，这里用了20分钟的样子，要根据实际情况来，看看长大了，表皮轻轻按压会回弹，就可以了；

7. 开大火，上汽后，转中火，蒸13.5分钟（因为我这个刀切不大，所以不需要蒸太久），然后关火，闷3.5分钟，接着，慢慢打开盖子，这样可以让馒头适应温度差，表皮不至于褶皱；

8. 馒头中间纹路清晰；

9. 像吐司一样，可以撕着吃；

小贴士

1、这个做的算是正常口感，喜甜可以增加一点糖量；
2、第一次醒面结束揉面的时候，可以再揉一些干粉进去，这个具体看个人的口感喜好，基本粉揉得越多，成品越干，这个方子水量差不多，因为是高粉，所以我揉面时就没怎么加干粉；
3、吃不完的馒头，冷冻保存，可以1个月内吃；