小时候在老家经常吃母亲做的搓鱼,在我们老家叫“搓搓”。后来离开家乡上大学就再也没有吃过了。现在有闲暇时间,就自己做一顿回味家乡的味道。
吃起来顺滑爽口,一碗下肚,还感觉没吃饭。
用料
面粉 | 2小碗 |
碱面 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
韭菜 | 少许 |
葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
食盐 | 少许 |
油泼辣子 | 少许 |
醋 | 少许 |
白面搓鱼的做法
1.根据家庭饭量取白面(可用二面,可用荞面等)适量,加入适量碱面后搅匀。然后用温开水慢慢浇入面粉中,边浇水边搅面,充分搅拌均匀。将搅拌好的面团揉搓一会儿。
2.然后放入塑料袋或者用碗盖住进行醒面。时间自己把握可长可短。醒面后再一次进行揉面环节,直至面团表面光滑细腻。
3.将揉好的面团用擀面杖擀稍微擀薄,切成条状。取一条面,并从一端取适量用手掌🖐在案板上揉搓,揉搓到自己想要的粗细即可,并在搓鱼上撒上少许干面粉,防止搓鱼粘到一起。1.在炒锅内倒入清油。待油6成熟,依次放入蒜,葱,韭菜进行翻炒,并撒入适量食盐。
2.等菜8成熟时倒入鸡蛋汁一起炒。直至全部菜炒好出锅。我为了省时间,是把鸡蛋和韭菜放一块炒了,这样菜不是很美观。为了炒菜更美观,建议先炒鸡蛋,后炒韭菜,最后将鸡蛋和韭菜混到一起进行翻炒。这样炒出的菜有模有样,比较好看,味道也好。
菜炒好之后就可以煮面了。水烧开之后将搓鱼撒入水中,用筷子搅拌,使搓鱼不要粘到一起,盖上锅盖。泡沫起来之后加入少许凉水,继续煮,直至面条熟了。
将煮熟的搓鱼捞到碗里,加入适量食盐,醋,油泼辣子,最后加入炒菜。进行充分搅拌,即可食用。
小贴士
1.和面不要太硬也不要太软。
2.搓鱼上注意撒适量干面粉,防止粘到一起。
3.搓鱼煮时间不要太长,防止搓鱼太软太黏,就不好吃了。