干鲜的黄花菜、香菇、木耳
配上小麦、小米、黄豆、玉米、荞麦手擀面
再烫入蛋花,勾上薄芡,撒点儿香菜
这是一碗北方的味道。
(三人份菜谱)
用料
打卤用料: | |
干木耳 | 半把 |
干香菇 | 6朵 |
干黄花菜 | 1虚把 |
鸡蛋 | 2只 |
葱花蒜末姜末 | 各少许 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
盐 | 半茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
花椒面 | 半茶勺 |
料酒 | 2汤勺 |
八角 香叶 | 各1颗 |
水淀粉 | 4汤勺 |
香菜末 | 1大根 |
手擀面用料: | |
白面 | 160g |
小米面 | 10g |
玉米面 | 10g |
荞麦面 | 10g |
黄豆面 | 10g |
鸡蛋 | 1只 |
凉水 | 70g |
盐 | 小茶勺尖 |
老北京打卤手擀面的做法
手擀面用料中所有粉类和盐混合,3人份200g粉类够吃了
打入蛋,加入凉水,搅成絮状
案板上撒适量扑面,揉成光滑面团,扣盆醒面40min以上,正好做卤
干鲜食品提前泡发,泡到微软时轻揉冲水洗净,后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的
葱姜蒜切末,香菜切末,干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉,盐/糖/生抽/老抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用
黄花菜、香菇沥干水,香菇切粗条
木耳逐个剪根,清洗后焯水,切宽条一口灶坐上半锅凉水,大火盖盖烧,等水沸下面条。另一灶锅中加少许油,爆香葱姜蒜和八角香叶,下沥过水的香菇、黄花菜和木耳,大火翻炒。
烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀,将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中,大火烧开
尝尝咸淡酌情加盐或水,汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液,等蛋基本定型后再轻轻划散成蛋花,最后倒入水淀粉勾芡,卤子既成。
将案板撒足够扑面,将面团按扁
多次撒扑面,将面饼擀成薄片
像折扇子一样将面片折叠,每层之间撒好面粉防粘
切粗条
抖散
灶上锅中水沸下面条,用筷子搅散,3-5min面熟捞出,喜欢的可以过一遍凉白开,会更筋道
面沥水盛盘,浇两大勺卤,撒些香菜末,开始咕噜咕噜吧~