八宝辣酱面在上海的面馆里很常见,北方就不容易吃到了。于是自己炒上一碗,就着阳春面一起,顿时齿颊生香啊~ #寻找记忆中的味道#
用料
里脊肉 | |
毛豆 | |
花生 | |
豆腐干 | |
冬笋 | |
香菇 | |
胡萝卜 | |
甜面酱或者黄豆酱 | |
郫县豆瓣酱 | |
黄酒 | |
淀粉 | |
葱、姜、蒜 | |
盐、鸡精、糖 | |
生抽 | |
面条 |
八宝辣酱面的做法
将里脊肉切成丁,用黄酒,淀粉,少许盐调匀,腌制一小会;豆腐干,冬笋,胡萝卜洗净切成丁备用;花生用冷水浸泡一会,然后去皮沥水待用;毛豆洗净待用。
烧热油锅,放入油,和花生小火慢慢将花生炸至金黄色捞出沥干油待用。
将冬笋丁用开水汆一下,去除涩味,然后沥干水分待用。
锅中油烧至7分热,放入切好的葱姜蒜末,甜面酱和郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入里脊肉、毛豆 、豆腐干 、冬笋 、香菇 、胡萝卜翻炒片刻,倒入少量生抽翻炒,然后放入适量糖和清水,中火闷烧5分钟左右,然后翻炒让汤汁浓稠些,之后可以根据自己的口味放入适当的盐调味。
最后放入炸好的花生翻炒均匀,盛盘。
烧开一锅水,放入面条煮至适合自己的口感;取一碗,放入葱花,一勺生抽,盐,鸡精,倒入面汤,盛入煮好的面,最后放上步骤5做好的八宝辣酱即可。