用料
葱碎、蒜末 | |
碎米芽菜、 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽、老抽 | |
白糖 | |
醋 | |
熟花生米碎、芝麻、 | |
香葱碎、黄瓜、豆芽 |
川味儿麻酱凉面的做法
正常程序煮面到八分熟过凉水,用少许香油搅拌防止粘连,备用。麻酱用香油和水稀释。
热油爆香花椒、香叶,炒葱碎、蒜末,炒郫县豆瓣酱至炒出红油,加入碎米芽菜翻炒。
生抽、少许老抽(为了上色)、糖、醋、麻酱一股脑倒进去熬开,关火。
凉面加上豆芽、黄瓜丝之类的菜码,浇上调料,撒上熟花生碎、芝麻和香葱即可。
小贴士
PS:郫县豆瓣酱和芽菜都超级无敌齁死人的咸,千万别放盐!!!