粥水丝瓜竹笙浸猪杂的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

粥水丝瓜竹笙浸猪杂的做法  

1. 准备工作：
   1粥水：将大米用清水浸泡1h后滤干水分，放1g盐，5g油拌均匀，150g猪骨头放入3000g开水中用大火煮开，小火煲40min，过滤粥水备用
   2竹笙：清水将竹笙浸泡约30min至软，清洗干净。烧开水将竹笙飞水3min倒出，切小段备用
   3丝瓜去边，刮青皮，去馕切成丁状
   4将100g猪脸肉切成厚约3mm片状，放入0.3g盐，0.2g糖，0.01g白胡椒粉，拌匀至粘手，再放入15g清水拌匀，最后加入1g生粉调成的水淀粉拌入，3g花生油封面
   5将100g猪肝切成厚5mm的片状，加入5g生粉，5g高度白酒，拌匀腌制10min，冲洗干净，滤干水分，加入0.03g白胡椒粉，2g生抽，0.3g盐，5g姜汁酒拌匀，再加入2g生粉拌匀，5g花生油封面
   6将100g猪心切成3mm片状冲洗干净，滤干水分，放入0.3g盐，0.2g糖，拌均匀，再加入2g生粉，拌匀，3g花生油封面
   7将100g猪粉肠清洗干净后，去掉肥油，切成6cm厚的长段，放入0.3g盐，10g姜汁酒，拌匀，5g花生油封面
   8将100g猪生肠清洗干净后，每隔5mm切一刀，不切断，再每隔5cm切断。加0.3g盐，15g姜汁酒，拌均匀，3g花生油封面

2. 做法：
   热锅放油，姜丝炒香，放入粥水，竹笙煮开后，小火，放入生肠，水在开与不开之间，放入粉肠，后放入猪肝，猪脸肉，猪心，大火煮开，放小火浸煮5min，调大火放入丝瓜丁，煮1min，放入1.5g~2.0g盐，麻油，起锅
   蘸料：烧油约50g至120°倒入姜丝葱丝中拌匀，将辣椒圈，1.2g盐炒熟装碗里，加入生抽。