我家宝宝非常喜欢吃番茄,所以就有了这个菜,猪排一点也不老哦。里面番茄我用了500克,量比较大,为了给我家宝宝拌饭煮多了,实际可以减半。这样煎出来的猪排做猪排饭、猪排意面都可以哦。
用料
里脊肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个(只用蛋清) |
料酒 | 2勺 |
玉米淀粉 | 半勺 |
盐 | 5克 |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
酱汁用料: | |
番茄 | 500克 |
番茄酱 | 30克 |
酱油 | 半勺 |
白糖 | 适量 |
蒜头 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
茄汁猪排(嫩煎)的做法
里脊肉洗干净用厨房纸擦干水分,切成3-5厘米左右的片,用刀背拍松(用扒捶更好)。
拍好后的猪排用一个干净的碗装着,加入蛋清、料酒、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉,然后给猪排做按摩,直到水分完全被猪排吸收,猪排明显变大,天气热放入冰箱冷藏腌制两个小时。
煮一锅开水,番茄洗干净在底部划十字花刀,放入开水中烫一会儿就能轻易去皮,然后切成小块。取锅放一点油,加入切好的蒜茸,爆香放入番茄翻炒,中小火慢慢炒到变成泥,加入番茄酱、酱油、白糖、盐,尝试咸淡,酱汁就做好了。
不粘锅放油,油温五成热放入猪排,调中火。
稍煎一下就盖上锅盖煎,两分钟后打开锅盖给猪排翻面,盖上锅盖继续煎两分钟(盖上锅盖煎水分不会流失,这样煎出来的猪排很嫩)。
煎到图片中的状态就好了,给宝宝吃的,没有煎到特别焦。
把前面炒好的番茄酱倒入猪排中,煮开,让番茄酱均匀地裹到猪排上即可出锅。
方便宝宝吃切了一下,装盘。
小贴士
想要猪排嫩,捶拍、腌制、盖盖煎都重要,要按步骤操作。