腌头菜也叫疙瘩头,本身就很咸,所以炖鱼时就不用放盐了,如果买的太咸的话,切片后用凉水泡一泡会好一些。鱼凉了用饼卷着吃超级棒。
用料
巴掌大鲫鱼 | 10条 |
葱段 | 3段 |
姜 | 5片 |
蒜片 | 适量 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 半炒勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1炒勺 |
高度白酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
腌头菜 | 半个 |
香料 | |
花椒 | 1把 |
大料 | 1个 |
香叶 | 5片 |
草果 | 去籽1个 |
小茴香 | 1把 |
干辣椒 | 适量 |
骨头都酥了的焖酥鱼的做法
香料用凉水泡20分钟。
小鲫鱼去头和内脏后洗净,入油炸到皮焦黄发硬。
高压锅底铺上腌头菜(切成片),把炸好的鱼码放在上面。
炸鱼的油改最小火,放入泡好沥干水的香料,炒干炒香。拨到锅边,把白糖放入炒出糖色后和香料炒匀,改中火加葱姜蒜炒香,倒入豆瓣酱,炒香,倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白酒炒香,放入开水,改大火烧开倒入码好鱼的高压锅。
加盖上气后压20分钟,开盖继续大火收汁。
收干汁,放凉出锅就好啦!